Butter Chicken Recept: Authentiek Murgh Makhani (2026)
Butter chicken begint met een tweedaagse marinade. Geen shortcuts — die 12 uur in de koelkast zijn precies wat het vlees mals en smaakvol maakt.
Ingrediënten
- 600 g kipfilet of kippendij, in stukken van 4 cm
- 150 g Griekse yoghurt (of dikke hangop)
- 1 el gember-knoflookpasta (gelijke delen, fijngehakt of geraspt)
- 1 tl Kashmiri rode chilipoeier (geeft kleur, milde hitte — verkrijgbaar bij Aziatische toko)
- 1 tl garam masala
- 1 tl korianderpoeier
- ½ tl komijnpoeier
- ½ tl kurkuma
- 1 tl gedroogde fenugreek (kasuri methi)
- ¾ tl zout
- 1 el zonnebloemolie
- 3 el boter
- 1 kaneelstokje (circa 5 cm)
- 4 groene kardemompeultjes, licht gekneusd
- 4 kruidnagels
- 1,5 el gember-knoflookpasta
- 600 g rijpe tomaten, grof gehakt (of 400 ml passata)
- 40 g cashewnoten, ongezouten
- 1–2 tl Kashmiri rode chilipoeier
- 1,5 tl garam masala
- 1,5 tl korianderpoeier
- ½ tl zout
- 1 tl suiker
- 200 ml slagroom
- 1 tl gedroogde fenugreek (kasuri methi), verkruimeld
Bereiding
- 1
Marinade eerste ronde: Meng de kipstukken met zout, Kashmiri chilipoeier en olie. Laat 20 minuten marineren.
- 2
Marinade tweede ronde: Voeg yoghurt, gember-knoflookpasta, garam masala, korianderpoeier, komijn, kurkuma en kasuri methi toe. Meng goed en laat de kip afgedekt minimaal 4 uur marineren — ideaal is een nacht in de koelkast.
- 3
Kip bereiden: Verhit een gietijzeren pan of grillpan op hoog vuur. Bak de stukken kip in porties 2–3 minuten per kant tot ze bruin zijn en gaar (kerntemperatuur 74 °C). Zet apart. Alternatief: oven op 220 °C, kip op een rooster 20 minuten bakken.
- 4
Sausbasis maken: Verhit 2 el boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg kaneelstokje, kardemom en kruidnagels toe en bak 30 seconden tot ze geuren. Voeg gember-knoflookpasta toe en bak 1 minuut.
- 5
Tomaten en cashews: Voeg de gehakte tomaten en cashewnoten toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 12–15 minuten sudderen tot de tomaten volledig zacht zijn. Verwijder het kaneelstokje.
- 6
Pureer de sausbasis met een staafmixer of blender tot een gladde saus. Zeef door een fijne zeef voor een zijdezachte textuur — dit is de cashewtruc die de saus rijkdom geeft zonder dat je enorm veel room nodig hebt.
- 7
Saus afmaken: Verhit de resterende boter in dezelfde pan. Voeg de gepureerde saus terug, doe er Kashmiri chilipoeier, garam masala, korianderpoeier, zout en suiker bij. Laat 10 minuten sudderen op laag vuur tot de saus iets indikt en de boter bovenop begint te drijven.
- 8
Combineren: Voeg de gebakken kip toe aan de saus. Laat 5–7 minuten zachtjes meesudderen. Roer de slagroom erdoor en voeg de verkruimelde kasuri methi toe. Proef en pas eventueel zout of suiker aan. Serveer met basmatirijst of naan.
Wat is murgh makhani?
Butter chicken — in India murgh makhani — is ontstaan in de jaren vijftig in Delhi. Kundan Lal Gujral van restaurant Moti Mahal zou restanten tandoorigekookte kip hebben vermengd met een rijke tomatensaus met boter en room. Het gerecht werd een wereldhit, en terecht: de combinatie van gerookte gegrilde kip en romige, milde curry is moeilijk te weerstaan.
Kashmiri chilipoeier: waarom het uitmaakt
De dieprode kleur van authentieke butter chicken komt van Kashmiri rode chilipoeier — een mild Indiaas chiliras dat veel kleur geeft maar relatief weinig hitte. Gewone hete cayennepeper of paprikapoeder geeft een ander eindresultaat. Kashmiri chilipoeier is te koop bij de meeste Aziatische toko's en online; het is de investering waard.
De cashewtruc
Veel restaurants gebruiken veel room om de saus romig te maken. De thuisversie gebruikt cashewnoten die mee worden gepureerd in de tomatenbasis. De noten binden de saus, geven romigheid en diepte zonder het gerecht zwaar te maken. Zeef de gepureerde saus daarna door een fijne zeef voor een perfecte textuur.
Kasuri methi: het geheime ingrediënt
Kasuri methi is gedroogde fenegriekbladeren — een kruid dat een licht bittere, nootachtige noot toevoegt die kenmerkend is voor Noord-Indiase curry's. Verkruimel het tussen je handpalmen voor je het toevoegt; dat activeert de aroma's. Niet weglaten.
Serveren en variaties
Serveer butter chicken met basmatirijst of verse naan. Een komkommer-raita (yoghurt, komkommer, komijn) koelt de maaltijd af. Verwerk restjes de volgende dag in een wrap met verse koriander en mango chutney — ook uitstekend.
Veelgestelde Vragen
Yoghurt is essentieel voor de marinade — het malserende zuur en het vocht zijn allebei nodig. Je kunt Griekse yoghurt vervangen door dikke kokosyoghurt voor een zuivelvrije versie. De smaak verschilt iets maar het werkt goed.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 4 personen
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
- Gang
- Hoofdgerecht
- Keuken
- Indiaas
- Calorieën
- 480 kcal
