Labneh Recept: Zelfgemaakte Yoghurtkaas (2026)

Wat is labneh?

Labneh is uitgelekte yoghurt — een yoghurtkaas die in het hele Midden-Oosten, de Levant en Noord-Afrika als basisvoedsel geldt. In Libanon, Syrië, Jordanië en Palestina is het ontbijtvoedsel, smeermiddel op brood, en mezze-onderdeel tegelijk. Het is waarschijnlijk een van de oudste zuivelbereidingen ter wereld — voor koeling bestond was uitgelekte yoghurt een manier om zuivel te bewaren.

Wei: het bijproduct dat je moet bewaren

Bij het uitlekken van de labneh lekt er wei af — de transparante vloeistof die overblijft. Die wei bevat eiwitten, mineralen en melkzuurbacteriën. Gebruik hem in brooddeeg (vervang water door wei voor rijker, zachter brood), in soepen als smaakmaker, of als vloeistof bij het koken van granen.

Dikte: tijd bepaalt textuur

Na 8 uur heb je labneh die lijkt op crème fraîche — dik, smeerbaar, licht zuur. Na 12 uur is het stevig genoeg om te smeren zonder te vloeien. Na 24 uur is hij droog genoeg om tot balletjes te draaien. Na 48 uur benadert het qua textuur een jonge zachte kaas. Het is allemaal correct — de dikte is een kwestie van voorkeur.

Za'atar: het perfecte smaakpaar

Za'atar is een kruidenmix van gedroogde tijm (of hyssop), geroosterd sesamzaad, sumak en zout. De combinatie van de aardse tijm, het nootachtige sesam en het friszure sumak is de klassieke begeleider van labneh. Te koop bij Midden-Oosterse en Turkse winkels, en bij sommige grote supermarkten. Zelf maken kan ook: 2 el gedroogde tijm, 1 el sesamzaad (geroosterd), 1 el sumak, ½ tl zout.