Surinaamse Bami Recept: Authentiek en Zonder Pakjes (2026)
Surinaamse bami is niet hetzelfde als Indonesische bami goreng. Het gebruik van spaghetti, verse selderij en Maggi-bouillonblokjes maakt het eigen Surinaams.
Ingrediënten
- 500 g spaghetti (niet mie-noedels — spaghetti is de Surinaamse standaard)
- 3 Maggi-bouillonblokjes
- 300 g kippendijfilet, in stukken van 3 cm
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 cm verse gember, geraspt
- 4 stengels Surinaamse selderij (of gewone bladselderij), fijngehakt
- ½ tl vijfkruidenpoeder (Chinese 5-spice)
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- 1 el tomatenpuree
- 5 el zoute sojasaus (ketjap asin)
- 3 el zoete sojasaus (ketjap manis)
- 1 el zonnebloemolie
- Sambal oelek voor erbij
Bereiding
- 1
Kook de spaghetti al dente in ruim water met 2 Maggi-blokjes en wat zout. Giet af en meng direct met ½ el olie en 1 el ketjap asin en 1 el ketjap manis — dit voorkomt dat de noedels aan elkaar kleven.
- 2
Snipper de ui, hak de knoflook fijn en rasp de gember. Snijd de kip in kleine stukken. Hak de selderij fijn en zet apart — die gaat er als laatste in.
- 3
Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg 1 el olie toe. Bak ui en knoflook 1–2 minuten op hoog vuur tot glazig.
- 4
Voeg gember, vijfkruidenpoeder, zwarte peper en het resterende Maggi-blokje toe. Roerbak 30 seconden. Voeg een scheutje water toe (circa 3 el) en roer goed.
- 5
Voeg de kip toe en bak op hoog vuur tot gaar en licht gebruind, circa 5–6 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en roer 1 minuut mee.
- 6
Zet het vuur laag. Voeg de resterende 4 el ketjap asin en 2 el ketjap manis toe. Roer goed.
- 7
Voeg de gekookte spaghetti toe aan de wok. Gebruik twee houten lepels of wokspanen om de spaghetti voorzichtig te mengen met de saus — te hard roeren breekt de spaghetti. Verwarm goed door op laag vuur.
- 8
Proef en pas de smaak aan: meer ketjap manis voor zoetheid, ketjap asin voor hartigheid, Maggi voor diepte. Bestrooi met de fijngehakte selderij en serveer direct met sambal oelek apart.
Surinaamse bami vs. Indonesische bami goreng
Ze delen een naam en een kleur, maar zijn fundamenteel anders. Indonesische bami goreng gebruikt speciale bami-noedels, sambal trassi, en heeft een gefrituurde, droge textuur. Surinaamse bami gebruikt spaghetti, is vochtig van de ketjap, en heeft Maggi-bouillonblokjes als smaakbasis — een Surinaamse keukeninstitutie.
Het vijfkruidenpoeder (Chinese 5-spice) en de verse selderij zijn typisch Surinaams: een weerspiegeling van de Chinese en Javaanse culinaire invloeden die de Surinaamse keuken definiëren. Suriname heeft een van de meest diverse keukenlandschappen ter wereld.
Waarom spaghetti?
Traditioneel Surinaamse koks gebruiken spaghetti van het merk Lassie of een vergelijkbaar tarwemerk. Spaghetti heeft een andere bite en absorbeert de saus anders dan rijstnoedels of eiermie. Je kunt experimenteren met andere pasta, maar spaghetti is het meest authentiek.
Ketjap: het verschil tussen asin en manis
Surinaamse bami gebruikt allebei: ketjap asin (zoute, hartige sojasaus) en ketjap manis (zoete, stroperige Indonesische sojasaus). De verhouding bepaalt het karakter van je bami. Dit recept geeft een evenwichtige versie — pas naar smaak aan.
Variaties
Garnalenbami: vervang kip door grote garnalen, bak ze apart 2 minuten en voeg aan het einde toe. Vegetarische versie: gebruik tahoe (zachte tofu) en extra ketjap. Laat het Maggi-blokje weg of gebruik een vegetarisch bouillonblokje. Met ei: kluts 2 eieren en roerbak ze voor de ui in de wok. Verwijder en voeg terug samen met de spaghetti.
Veelgestelde Vragen
Bami is het lekkerst vers, maar houdt 2–3 dagen in de koelkast. Verwarm in een wok met een klein scheutje water en ketjap — het droogt anders uit. Voeg de verse selderij altijd na het opwarmen toe.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 4 personen
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Gang
- Hoofdgerecht
- Keuken
- Surinaams
- Calorieën
- 520 kcal
