Gado Gado Recept met Pindasaus: Indonesisch en Authentiek (2026)
Gado gado is het bewijs dat een salade hoofdgerecht kan zijn. De pindasaus — met trassi, ketjap en santen — is de kern van het gerecht.
Ingrediënten
- 200 g sperziebonen, getopped
- 200 g bloemkoolroosjes
- 200 g taugé
- 2 middelgrote aardappelen, in blokjes van 2 cm, gekookt
- ¼ witte kool of savooiekool, in dunne reepjes
- 1 komkommer, in plakken
- 4 eieren, hardgekookt en gehalveerd
- 200 g tempeh of tofu, in blokjes gebakken
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ½ tl laos (galanga-poeder)
- ½ tl trassi (garnalenpasta)
- 1 el sambal oelek (of naar smaak)
- 2 el ketjap manis
- 1 el azijn
- 200 g pindakaas (naturel, zonder suiker)
- 200 ml kokosmelk (of water voor een lichtere versie)
- 1 tl suiker
- Zout naar smaak
- 2 el zonnebloemolie
- Emping of kroepoek
- Gebakken uitjes
Bereiding
- 1
Blancheer de groenten per soort apart: sperziebonen 3 minuten, bloemkool 4 minuten, taugé 1 minuut, koolreepjes 2 minuten. Schep direct in ijswater of spoel af met koud water om het garen te stoppen. Droog op een schone theedoek.
- 2
Bak de tempeh of tofu in hete olie knapperig aan alle kanten — circa 5 minuten op middelhoog vuur. Zet apart op keukenpapier.
- 3
Pindasaus: verhit de olie in een steelpan. Bak ui en knoflook glazig, circa 2 minuten. Zet het vuur laag, voeg laos, trassi en sambal toe. Bak 1 minuut tot de trassi geurig is.
- 4
Haal de pan van het vuur. Voeg ketjap en azijn toe, roer goed. Zet terug op laag vuur, voeg pindakaas en kokosmelk toe. Roer continu tot een gladde saus — circa 5 minuten. Breng op smaak met zout, suiker en extra sambal. De saus moet dik genoeg zijn om aan de groenten te blijven plakken; verdun met water als nodig.
- 5
Rangschik de groenten, aardappelen, komkommer, tempeh en eieren op een grote schaal of op individuele borden. Er is geen vaste volgorde — gado gado is een gerecht van overvloed.
- 6
Giet de warme pindasaus direct over de groenten of serveer hem apart in een schaaltje. Garneer met emping of kroepoek en gebakken uitjes. Serveer direct.
Wat is gado gado?
Gado gado betekent letterlijk "mix-mix" in het Indonesisch — een gerecht van gemengde groenten, eiwit en de kenmerkende pindasaus. Het is al eeuwenlang straatvoedsel in Java en Sumatra, en een van de bekendste Indonesische gerechten buiten Indonesië zelf. In Nederland is gado gado ook thuis in de rijsttafel, maar het verdient een plek als zelfstandig maaltijdgerecht.
Traditioneel vs. moderne shortcuts
De traditionele pindasaus wordt gemaakt door verse pinda's te roosteren en fijn te malen — tijdrovend maar met een complexere nootsmaak. De huisversie met naturel pindakaas geeft een prima resultaat in een fractie van de tijd. Gebruik wel pindakaas zonder toegevoegde suiker of zout, zodat je zelf de balans bepaalt met de ketjap en sambal.
Trassi (garnalenpasta) geeft de saus umami en diepte. Het is te koop bij elke Aziatische supermarkt. Als je trassi weglaat voor een veganistische versie, voeg dan een theelepel miso of een extra druppel sojasaus toe om de umami op peil te houden.
Groenten: de basis
Traditioneel bevat gado gado gestoomde of gekookte groenten — geen rauwe salade. De groenten worden per soort apart geblancheerd en snel gekoeld, zodat ze knapperig blijven. Welke groenten je gebruikt is vrij: sperziebonen, bloemkool, taugé en kool zijn klassiek. Aardappelen zijn geen bijzaak — ze geven body en starch die de saus opneemt.
Bewaren
De pindasaus is 4–5 dagen houdbaar in de koelkast. Hij dikt op bij afkoelen — voeg een scheutje water toe bij het opwarmen. Geblancheerde groenten bewaar je apart, maximaal 2 dagen. Zet alles niet bij elkaar klaar als je het wilt bewaren.
Veelgestelde Vragen
Ja. Laat de eieren weg of vervang ze door gebakken tofu. Vervang trassi door een theelepel miso. De rest van het recept is al plantaardig.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 4 personen
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Gang
- Hoofdgerecht
- Keuken
- Indonesisch
- Calorieën
- 420 kcal
