Coq au Vin Recept: Klassiek Frans met Bourgondische Wijn (2026)
Coq au vin is Julia Child's schoolvoorbeeld van Franse thuiskeuken: een hele kip gestoofd in rode Bourgondische wijn met lardons, pareluitjes en champignons. De tweede dag is hij beter.
Ingrediënten
- 1 hele kip (circa 1,5 kg), in 8 stukken — of 1 kg kippendijen en drumsticks
- 750 ml rode Bourgognewijn (Pinot Noir — of een andere lichte, fruitige rode wijn)
- 150 g lardons (gerookt spek in blokjes)
- 150 g pareluitjes of kleine sjalotten
- 250 g champignons (kastanjechampignons of gewone witte), gehalveerd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el bloem
- 200 ml kippenbouillon
- 2 el tomatenpuree
- 1 bosje garni (laurier, tijm, peterseliestelen samengeknoopt)
- 3 el boter
- 2 el olijfolie of zonnebloemolie
- 2 cl cognac of brandy (optioneel maar authentiek)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Verse peterselie voor garnering
Bereiding
- 1
Marineer de kip (optioneel maar aanbevolen): leg de kipstukken de avond van tevoren in de wijn met het bosje garni. Koel bewaren. Dep de kip de volgende dag droog en gooi de marinadewijn op — je gebruikt verse wijn voor het koken.
- 2
Dep alle kipstukken grondig droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper. Bestuif licht met bloem.
- 3
Verhit 1 el boter en de olie in een grote braadpan op hoog vuur. Bak de kip in porties bruin — 3–4 minuten per kant. Niet overvolle pan. Haal de kip eruit en zet apart.
- 4
Bak de lardons in dezelfde pan op middelhoog vuur tot het vet uitgebakken is en ze knapperig zijn, circa 4 minuten. Haal eruit en zet apart.
- 5
Als je cognac gebruikt: giet die in de nog hete pan en flambeer voorzichtig (of laat 30 seconden sudderen als je niet wilt flamberen). Dit deglaceert de pan en voegt diepte toe.
- 6
Bak de knoflook 1 minuut in het bakvet. Voeg tomatenpuree toe, bak 2 minuten mee. Giet de wijn erbij en schraap alle aanbaksels los. Voeg de bouillon toe. Leg de kipstukken, lardons en het bosje garni terug.
- 7
Breng aan de kook. Zet het vuur op laag, dek af en laat 45–55 minuten sudderen tot de kip gaar is — het vlees moet bijna van het bot vallen. Controleer met een kernthermometer: 74 °C in het dikste deel.
- 8
Bak ondertussen de pareluitjes in 1 el boter op middelhoog vuur tot ze goudbruin en gaar zijn, circa 15 minuten. Bak de champignons apart in 1 el boter op hoog vuur tot goudbruin, circa 5 minuten. Laat het vocht wegdampen voor kleur.
- 9
Haal de kip eruit. Verwijder het bosje garni. Reduceer de saus zonder deksel op middelhoog vuur tot hij licht indikt en glanzend is, circa 10 minuten. Voeg de kip, pareluitjes en champignons terug toe. Verwarm nog 5 minuten.
- 10
Serveer in de braadpan of op een grote schaal. Bestrooi met gehakte peterselie. Serveer met aardappelpuree, knapperig brood of tagliatelle.
De geschiedenis van coq au vin
Coq au vin — letterlijk "haan in wijn" — was oorspronkelijk gemaakt van een oude haan, een taaie vogel die uren moest stoven om eetbaar te worden. In de Bourgogne, waar de beste wijn van de regio gratis beschikbaar was, was wijn de logische stoofvloeistof. Het gerecht werd gegrepen door de moderne Franse keuken via Julia Child, die het introduceerde in haar boek Mastering the Art of French Cooking (1961).
Wijn: de juiste keuze
Gebruik een Bourgondische Pinot Noir of een andere lichte, fruitige rode wijn zonder overdadig veel tannine. Stevige rode wijnen (Cabernet Sauvignon, Malbec) geven te veel tannine bij het stoven, wat een bittere saus geeft. Cotes du Rhone, Beaujolais of een eenvoudige Bourgogne zijn uitstekende keuzes. Gebruik een wijn die je zelf ook zou drinken.
Lardons: waarom spek in blokjes
Lardons zijn gerookte spekblokjes met huid — ze zijn dikker dan normaal ontbijtspek en geven meer body aan het gerecht. In Nederlandse supermarkten zijn ze te koop als "gerookt spek in blokjes". Ze brengen een rokerige zoutheid in de saus en maken het gerecht substantiëler.
Make-ahead: de dag erna is beter
Coq au vin is uitstekend van tevoren te maken — hij smaakt de volgende dag beter doordat de smaken zijn ingetrokken en de saus indikter en complexer wordt. Kook het gerecht volledig, laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Verwarm zachtjes op laag vuur. In de vriezer tot 3 maanden houdbaar.
Veelgestelde Vragen
Een lichte Bourgondische Pinot Noir is klassiek. Cotes du Rhone, Beaujolais of een eenvoudige Franse rode wijn werkt ook goed. Vermijd zware tanninewijn (Cabernet Sauvignon, Amarone) — die geven een bittere saus bij lang stoven.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 4 personen
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
- Gang
- Hoofdgerecht
- Keuken
- Frans
- Calorieën
- 580 kcal
