Kan ik boeuf bourguignon ook in de oven maken?

Ja, en het werkt zelfs iets beter dan op het fornuis. Breng alles aan de kook op het vuur, dek de braadpan af en zet hem in een oven van 150 °C voor 3–3,5 uur. De hitte verdeelt zich gelijkmatiger en je hoeft niet te controleren of de bodem aanbrandt.

Wat als de saus te dun is?

Laat de saus de laatste 20 minuten zonder deksel reduceren. Gaat het nog te langzaam, meng dan een theelepel maizena met een eetlepel koud water en roer dit door de kokende saus. Herhaal zo nodig.

Hoe lang is boeuf bourguignon houdbaar?

In de koelkast 4–5 dagen. In de vriezer tot 3 maanden. Warm op laag vuur op met een scheutje bouillon erbij als de saus te dik is geworden.

FransFrans

Boeuf Bourguignon Recept: Klassiek Frans Stoofvlees (2026)

Name: Boeuf Bourguignon Recept: Klassiek Frans Stoofvlees (2026)
Prep time: 45 min
Cook time: 195 min
Total time: 240 min
Yield: 6 personen
Cuisine: Frans
Ingredients: 1,2 kg runderstoofvlees (riblappen, sucadelappen of runderlappen), in stukken van 5 cm; 1 fles rode Bourgognewijn (of andere stevige rode wijn zoals Côtes du Rhône); 100 g gerookt spek in blokjes; 500 ml runderbouillon (zelfgemaakt of van blokje); 2 el bloem; 3 el olie of reuzel; 1 grote ui, grof gehakt; 2 winterwortels, in plakken; 3 teentjes knoflook, geplet; 2 el tomatenpuree; 2 laurierblaadjes; 5 takjes verse tijm; Bosje platte peterselie; 300 g champignons, gehalveerd; 150 g pareluitjes (of sjalotten, gehalveerd); 50 g boter; Zeezout en versgemalen zwarte peper

Boeuf bourguignon vraagt tijd — minimaal 3 uur — maar is een van de weinige gerechten die de volgende dag nóg beter smaken. Gebruik een goede rode wijn die je ook zelf zou drinken.

Redactie SmaakPassie · Culinair Redacteur

·16 mei 2026·12 min leestijd

Boeuf Bourguignon Recept: Klassiek Frans Stoofvlees (2026)

min voorbereiden

195

min koken

240

min totaal

personen

Ingrediënten

6 personen

1,2 kg runderstoofvlees (riblappen, sucadelappen of runderlappen), in stukken van 5 cm
1 fles rode Bourgognewijn (of andere stevige rode wijn zoals Côtes du Rhône)
100 g gerookt spek in blokjes
500 ml runderbouillon (zelfgemaakt of van blokje)
2 el bloem
3 el olie of reuzel
1 grote ui, grof gehakt
2 winterwortels, in plakken
3 teentjes knoflook, geplet
2 el tomatenpuree
2 laurierblaadjes
5 takjes verse tijm
Bosje platte peterselie
300 g champignons, gehalveerd
150 g pareluitjes (of sjalotten, gehalveerd)
50 g boter
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1
Dep de stukken vlees grondig droog met keukenpapier. Vochtig vlees bruint niet — het stoomt. Bestrooi royaal met zout en peper.
2
Verhit een dikke pan of gietijzeren braadpan op hoog vuur. Bak de spekblokjes uit tot ze knapperig zijn. Haal het spek eruit maar laat het vet in de pan.
3
Bak het vlees in het spekvet in porties bruin — 3–4 minuten per kant. Niet te veel tegelijk in de pan, anders daalt de temperatuur en krijg je stoofvlees in plaats van aangebraden vlees. Zet de stukken apart.
4
Zet het vuur iets lager. Bak ui en wortel 5 minuten in dezelfde pan. Voeg knoflook en tomatenpuree toe, bak 2 minuten. Bestuif met bloem en roer 1 minuut mee.
5
Giet de wijn erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem — dat is smaak. Voeg bouillon toe. Leg het vlees, het spek, de laurier, tijm en peterselie terug in de pan. De vloeistof moet het vlees bijna bedekken.
6
Breng aan de kook, dek af en zet het vuur op de allerlaagste stand. Laat 3–4 uur sudderen. Het vlees is gaar als het uiteen valt als je er met een vork in prikt. Controleer elk uur of er voldoende vocht is.
7
Een half uur voor het einde: verhit de boter in een aparte pan. Bak de pareluitjes goudbruin, circa 10 minuten. Voeg de champignons toe en bak mee tot ze goudbruin zijn, circa 5 minuten. Zet apart.
8
Verwijder de laurier en tijmtakjes. Voeg champignons en uitjes toe aan de stoofpot. Laat nog 15 minuten zonder deksel sudderen zodat de saus iets indikt. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met aardappelpuree en gehakte platte peterselie.

Waarom boeuf bourguignon zo goed werkt

De truc van dit gerecht is tijd en goedkoop vlees. Riblappen en sucadelappen bevatten veel bindweefsel (collageen) dat bij lang, zacht stoven oplost in gelatine. Dat geeft de saus haar typische glanzende, volle body en maakt het vlees boterzacht. Gebruik nooit duur mals vlees voor dit gerecht — dat wordt droog en smakeloos bij lang stoven.

De wijn: wat je koopt, gooi je in de pan

Neem een wijn die je zelf ook zou drinken. De tannines en het zuur van de wijn zijn de basis van de saus. Goedkope kookwijn geeft een dunne, zure smaak. Een Bourgognewijntje hoeft niet duur te zijn — een eenvoudige Gevrey-Chambertin of Côtes de Nuits-Villages voor 10–15 euro werkt uitstekend. Alternatieven: Côtes du Rhône, Bordeaux, of een Italiaanse Barbera d'Asti.

De dag erna

Boeuf bourguignon smaakt de volgende dag altijd beter. De smaken treken in elkaar, de saus dikt verder in, het vlees wordt nog zachter. Maak dit gerecht dus gerust een dag van tevoren en warm het zachtjes op voor je gasten. Het is ook uitstekend in te vriezen tot 3 maanden.

Variaties

Met ovengroenten: voeg de laatste 30 minuten kleine aardappelen toe aan de stoofpot. Snellere versie: gebruik een snelkookpan — 45 minuten op hoge druk geeft een acceptabel resultaat, maar mist de diepe smaak van langzaam stoven. Garnering: een klodder crème fraîche en gremolata (gehakte knoflook, citroenrasp, peterselie) over de stoofpot geeft een frisse tegenhanger.

Veelgestelde Vragen

Riblappen, sucadelappen of runderlappen — het liefst stukken met wat vet en bindweefsel. Die worden bij lang stoven het meest mals. Vermijd magere stukken als biefstuk of ossenhaas: die worden droog en taai.