Lunch Salade Recepten: Maaltijdsalade met Kip, Avocado en Quinoa
Een salade als lunch werkt alleen als hij echt vult. De combinatie van quinoa, gegrilde kip en avocado geeft genoeg eiwitten en vetten om de middag door te komen.
Ingrediënten
- 150 g quinoa, droog gewicht
- 300 g kipfilet (2 filets)
- 1 rijpe avocado, in blokjes
- 100 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- ½ komkommer, in halve schijfjes
- 50 g rucola of gemengde sla
- 2 el tahini
- Sap van 1 citroen
- 1 tl honing of ahornsiroop
- 1 teentje knoflook, fijngeraspt
- 3 el water (voor de dressing)
- Zout en peper
- 1 el olijfolie voor de kip
Bereiding
- 1
Kook de quinoa volgens de verpakking (circa 15 min in dubbele hoeveelheid gezouten water). Laat uitdampen en afkoelen.
- 2
Bestrooi de kipfilets met zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip 4–5 minuten per kant tot gaar (kerntemperatuur 74 °C). Laat 5 minuten rusten en snijd dan in plakjes.
- 3
Maak de tahindressing: meng tahini, citroensap, honing, knoflook en water tot een gladde, gegoten dressing. Voeg meer water toe als de dressing te dik is. Breng op smaak met zout.
- 4
Verdeel de rucola over twee diepe kommen of borden. Schep de quinoa erover.
- 5
Leg de kipplakjes, avocadoblokjes, cherrytomaatjes en komkommer op de quinoa.
- 6
Druppel de tahindressing over de salades en serveer direct.
Waarom deze salade echt vult
Een slaatje van ijsbergsla en tomaat is geen lunch — het is een bijgerecht. Een maaltijdsalade die verzadigt heeft drie elementen nodig: een complexe koolhydraatbasis (hier quinoa), een eiwitbron (kip) en goede vetten (avocado, tahini). Zonder een van die drie is je salade een tussendoortje.
Quinoa is een uitzonderlijk graan: het bevat alle essentiële aminozuren en is daarmee ook voor vegetariërs een complete eiwitbron. Vervang je de kip door extra quinoa en een hardgekookt ei, dan heb je een volwaardige vegetarische maaltijd.
Dressing: tahini als basis
Tahindressing is veelzijdiger dan vinaigrette en bevat meer calcium en ijzer. De combinatie van tahini (sesampasta) met citroensap en knoflook is een Midden-Oosters klassiek dat uitstekend past bij quinoasalades. Voeg water toe om de consistentie aan te passen — te dik is even onaangenaam als te dun.
Meal prep tip
Bereid de quinoa en gegrilde kip in grotere hoeveelheden voor en bewaar ze 3–4 dagen in de koelkast. Assembleer de salade per dag vers — avocado oxideert snel en de sla wordt slap van vochtige dressing.
Veelgestelde Vragen
Ja — gegrilde garnalen, hardgekookte eieren, kikkererwten of gebakken tofu werken allemaal goed als eiwitbron in deze salade. Blijf op de juiste portiegrootte letten: circa 100–150 g eiwitbron per persoon.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 2 personen
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Gang
- Lunch
- Keuken
- Internationaal
- Calorieën
- 490 kcal
![Griekse Salade: Het Authentieke Recept uit Griekenland [2026]](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fimages.unsplash.com%2Fphoto-1540189549336-e6e99c3679fe%3Fw%3D1200%26q%3D80&w=2048&q=80)