Bao Buns Recept: Gestoomd Deeg met Buikspek (2026)
Bao buns zijn niet moeilijk maar vragen geduld: het deeg heeft gist én bakpoeder voor maximale luchtigheid, en het stomen geeft de zachte, wolachtige textuur die je in een restaurant krijgt.
Ingrediënten
- 300 g bloem (plus extra voor kneden)
- 5 g droge gist (½ zakje)
- 1 tl bakpoeder
- 2 el suiker
- ½ tl zout
- 1 el zonnebloemolie (plus extra voor invetten)
- 160 ml lauwwarm water (circa 35 °C)
- 500 g gezouten varkensvlees buikspek, in een stuk
- 3 el sojasaus
- 2 el rijstwijn of droge sherry
- 1 el hoisinsaus
- 1 el suiker
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 2 cm gember, in plakjes
- 2 lente-uitjes
- 250 ml water
- Geroosterd sesamzaad
- Lente-ui, fijngesneden
- Komkommer, in dunne plakken
- Hoisinsaus of sriracha voor erbij
Bereiding
- 1
Gist activeren: Los de gist op in 160 ml lauwwarm water met de suiker. Laat 5–8 minuten staan tot het schuimt. Als het niet schuimt, is de gist dood — begin opnieuw met verse gist.
- 2
Deeg maken: Meng bloem, bakpoeder en zout in een kom. Voeg het gistmengsel en de olie toe. Kneed 8–10 minuten tot een glad, elastisch deeg. Het deeg mag licht plakkerig zijn maar moet van je handen loslaten. Forma een bal, leg in een ingevette kom, dek af en laat 60 minuten rijzen op een warme plek tot het deeg in volume verdubbeld is.
- 3
Buikspek braiseren: Snijd het buikspek in stukken van circa 5 cm. Doe in een kleine pan met sojasaus, rijstwijn, hoisin, suiker, knoflook, gember, lente-ui en water. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 45 minuten sudderen met deksel tot het vlees gaar en zacht is. Laat het vlees in de saus afkoelen. Snijd in dunne plakken van circa 5 mm.
- 4
Deeg verdelen: Sla het gerezen deeg door en leg op een licht bebloemd werkvlak. Rol tot een worst van circa 30 cm en snijd in 12 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een glad balletje.
- 5
Bao vormen: Rol elk balletje met een deegroller uit tot een ovale schijf van circa 10×8 cm en 4 mm dik. Bestrijk de helft van het oppervlak licht met olie. Vouw dubbel (halvemaan). Leg elk bao-broodje op een stukje bakpapier van circa 8×8 cm. Laat 20 minuten narijzen op kamertemperatuur — de bao's worden iets dikker en boller.
- 6
Stomen: Breng water in de onderkant van de stoomopstelling aan de kook. Leg de bao's (op hun bakpapiertje) in het stoommandje, met 3–4 cm ruimte ertussen — ze zetten uit. Stoom 10–12 minuten op middelhoog vuur. Haal het deksel nooit mid-stomen eraf — de temperatuurschok geeft rimpels in het deeg.
- 7
Vullen en serveren: Open elk bao voorzichtig. Leg een plak buikspek in het midden. Garneer met komkommer, lente-ui en sesamzaad. Druppel hoisinsaus of sriracha erover. Serveer direct.
Waarom gist én bakpoeder?
Het deeg voor bao buns gebruikt twee rijsmiddelen tegelijk, en dat is geen vergissing. Gist produceert CO2 langzaam tijdens de rijstijd en geeft het deeg zijn luchtige, wolachtige structuur. Bakpoeder activeert snel bij hitte tijdens het stomen en geeft een extra opzet op het moment dat het deeg in het stoommandje gaat. De combinatie geeft de extreem zachte, lichte textuur die een goed bao-broodje kenmerkt.
Stomen: de techniek
Bao buns worden altijd gestoomd, nooit gebakken. Stomen geeft het deeg zijn witte, matte uiterlijk en de zachte textuur — bakken zou een korst vormen die het deeg droog en hard maakt. Het bakpapiertje onder elk broodje voorkomt plakken aan de mandbodem. Bamboe mandjes zijn het traditionele hulpmiddel maar een gewoon metalen stoommandje werkt even goed.
Het deksel nooit tussentijds opentrekken: de koude buitenlucht die op het hete oppervlak slaat veroorzaakt samentrekking en rimpels in de huid van het broodje.
Gua bao vs. baozi
Bao buns (ook "gua bao" of "pork belly buns" genaamd) zijn een Taiwanese variant van de Chinese baozi-familie. Gua bao zijn gevouwen halve manen, bedoeld om te vullen na het stomen. Baozi zijn volledige ronde broodjes met de vulling erin gevouwen voor het stomen. Beide worden gestoomd, maar de vullings-logica is anders.
Vulling variëren
Het gebraisserde buikspek is de klassieke keuze, maar bao buns zijn veelzijdig. Varianten: krokante tofu met hoisin en augurk, gegrilde shiitake met gepekelde groenten, of geroosterde eend. De zachte, neutrale smaak van het deeg draagt elke vulling die krachtig genoeg is.
Veelgestelde Vragen
Ja. Stoom ze eerst volledig gaar, laat afkoelen en vries in. Stoom de bevroren buns direct opnieuw — 5 minuten — zonder te ontdooien. De textuur is nagenoeg gelijk aan vers gestoomd.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 4 personen (12 bao buns)
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
- Gang
- Voorgerecht
- Keuken
- Aziatisch
- Calorieën
- 370 kcal
Benodigdheden
- bamboe stoommandje of stoommandje
- bakpapier
