Kip Tandoori Recept: Indiaas met Yoghurtmarinade (2026)
Kip tandoori dankt zijn smaak aan twee dingen: een yoghurtmarinade met de juiste specerijen en voldoende marineerttijd. Vier uur is het minimum — een nacht is beter.
Ingrediënten
- 1 kg kippendijen met bot en vel (of 4 drumsticks + 4 dijen)
- 200 g Griekse yoghurt (of dikke hangop — geen gewone yoghurt, te dun)
- 3 teentjes knoflook, fijngeraspt
- 2 cm verse gember, fijngeraspt
- 2 tl Kashmiri rode chilipoeier (geeft de rode kleur — minder heet dan cayenne)
- 1,5 tl garam masala
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeier
- ½ tl kurkuma
- ½ tl paprikapoeder (zoet)
- 1 tl zout
- 2 el zonnebloemolie
- 2 el citroensap
- 1 citroen, in partjes
- 1 rode ui, in dunne ringen
- Verse koriander
- Naanbrood of rijst
Bereiding
- 1
Inkervingen maken: Snijd met een scherp mes diepe inkervingen in de kip — 3–4 per stuk, tot op het bot. Dit is essentieel: de marinade moet diep in het vlees trekken, niet alleen aan de oppervlak. Dep de kip droog met keukenpapier.
- 2
Eerste marinade: Meng zout, kurkuma en citroensap. Wrijf dit mengsel in de inkervingen en over de kip. Laat 15 minuten staan.
- 3
Tweede marinade: Meng yoghurt, knoflook, gember, Kashmiri chilipoeier, garam masala, komijn, korianderpoeier, paprikapoeder en olie tot een gladde marinade. Wrijf dit mengsel grondig in de kip — druk de marinade in de inkervingen.
- 4
Marineren: Dek af en zet minimaal 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht (8–12 uur). Haal 30 minuten voor het garen uit de koelkast zodat de kip op kamertemperatuur komt.
- 5
Ovenvoorbereiding: Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte). Leg de kip op een rooster boven een bakplaat — het rooster is belangrijk zodat de lucht rondom kan circuleren en het vocht kan wegdruipen.
- 6
Ovengar: Bak 25 minuten op 220 °C. De yoghurt zal iets donkerder worden aan de randen — dat is goed. De kip is klaar bij een kerntemperatuur van 74 °C in het dikste deel bij het bot.
- 7
Char onder de grill: Zet de oven op de hoogste grillstand (230–250 °C). Schuif de kip naar de bovenste richel. Grill 5–8 minuten tot de marinade op plekken zwartgeblakerd raakt — dit is de karakteristieke tandoor-char die je in een restaurant krijgt. Houd goed in de gaten, het gaat snel.
- 8
Serveren: Leg op een schaal met partjes citroen, ringen rode ui en verse koriander. Serveer met naanbrood of basmatirijst en een mintchutney of yoghurt-dipsaus.
Wat is een tandoor en waarom geeft de oven een ander resultaat?
Een tandoor is een cilindrische kleioven die op temperaturen van 350–480 °C werkt — ver boven wat een huishoudelijke oven kan bereiken. De kip hangt verticaal aan een spies in de oven, wordt van alle kanten blootgesteld aan stralingswarmte en de hete lucht, en gaart extreem snel. Het vet druipt op de gloeiende wanden en produceert rooksmaak. Dat is de smaak die je in een Indiaas restaurant krijgt.
De thuisversie bereikt dat niet volledig, maar de grillstap aan het einde — zo hoog mogelijk in de oven, zo heet mogelijk — geeft een bruikbare benadering van de char en een deel van de rooksmaak.
Yoghurt: waarom dik en waarom zoveel
Dikke yoghurt (Grieks, 10% vet) heeft twee functies. Het zuur malsert het kipvlees door de eiwitstructuur te verzwakken — vandaar de lange marineerttijd. En de yoghurt vormt een coating die de specerijen op de kip houdt en beschermt het vlees tegen het uitdrogen in de hete oven. Dunne yoghurt druppelt eraf en geeft niet hetzelfde resultaat.
Kashmiri chilipoeier: kleur en milde hitte
Kashmiri rode chilipoeier is de component die tandoori zijn kenmerkende dieprode kleur geeft. Het is een relatief milde peper — veel kleur, weinig brand. Vervangen door gewone cayenne geeft een veel heter eindresultaat met minder kleur. Kashmiri chilipoeier is te koop bij Aziatische toko's en online kruidenwinkels.
Serveren
Tandoori kip is van origine een droog gerecht — geen saus, geen jus. Serveer met partjes citroen die je direct over de kip uitknijpt, dunne ringen rode ui, verse koriander en een simpele muntyoghurt (yoghurt, verse munt, komijn, zout). Naanbrood of rijst erbij is gebruikelijk.
Veelgestelde Vragen
Minimaal 4 uur, maar een nacht in de koelkast geeft een veel beter resultaat. De yoghurt en het zuur hebben tijd nodig om het vlees te malseren. Meer dan 24 uur heeft geen extra effect.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 4 personen
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
- Gang
- Hoofdgerecht
- Keuken
- Indiaas
- Calorieën
- 310 kcal
