Okonomiyaki Recept: Japanse Hartige Pannenkoek (2026)
Okonomiyaki betekent letterlijk 'wat je lekker vindt, gegrild'. De Osaka-versie is een dikke, stevige pannenkoek van kool en beslag — de toppings zijn wat hem onvergetelijk maken.
Ingrediënten
- 200 g bloem
- 200 ml dashi-bouillon (of water met ½ tl dashi-poeder — niet vervangen door kippenbouillon)
- 2 eieren
- ½ tl zout
- ½ tl suiker
- ½ tl bakpoeder
- 400 g witte kool, heel fijn gesneden (circa 3 mm dik)
- 4 lente-uitjes, in dunne ringen
- 150 g doorregen spek of ontbijtspek, in dunne plakjes
- 4 el okonomiyaki-saus (te koop bij Aziatische toko, of: 2 el Worcestershiresaus + 1 el ketchup + 1 el sojasaus + 1 tl suiker)
- 4 el Japanse mayonaise (Kewpie — de ronde fles, voller en romiger dan gewone mayo)
- Een handvol katsuobushi (bonito-vlokken)
- Aonori (gedroogd zeewier in poedervorm) naar smaak
- Zonnebloemolie voor het bakken
Bereiding
- 1
Beslag maken: Meng bloem, dashi, eieren, zout, suiker en bakpoeder in een grote kom tot een glad beslag. Laat het beslag 10 minuten rusten — de bloem heeft tijd nodig om water op te nemen.
- 2
Kool snijden: Snijd de kool zo fijn mogelijk — ideaal circa 3 mm breed. Voeg de fijngesneden kool en de lente-uitjes toe aan het beslag. Meng voorzichtig. Het beslag hoeft de kool alleen maar te omhullen — niet volledig te bedekken. Het koolvolume is groot; dat klopt.
- 3
Bakken, eerste kant: Verhit een ruime koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg een eetlepel olie toe. Schep een kwart van het beslagmengsel in de pan en vorm een ronde schijf van circa 20 cm doorsnede en 2 cm dik. Druk licht aan met de bolle kant van een spatel.
- 4
Spek toevoegen: Leg 3–4 plakjes spek op de bovenste kant van de okonomiyaki. Bak 5–6 minuten met deksel op de pan tot de onderkant goudbruin is en de randen beginnen te stollen.
- 5
Omdraaien: Dit is het kritieke moment. Schuif de pannenkoek op een deksel of plat bord, kantel de pan en laat hem terugvallen — spekzijde naar onderen. Druk voorzichtig aan. Bak nog 5 minuten zonder deksel tot ook de spekzijde goudbruin en knapperig is. De kern moet gaar zijn — geen vloeibaar beslag meer in het midden.
- 6
Toppings: Leg op een bord. Smeer okonomiyaki-saus over de bovenkant. Spuit Kewpie-mayonaise in een zigzagpatroon of in parallelle lijnen. Bestrooi met bonito-vlokken — die beginnen te bewegen door de warmte van de pannenkoek. Strooi aonori over het geheel. Serveer direct.
Osaka vs. Hiroshima stijl
Okonomiyaki bestaat in twee hoofdvarianten die fundamenteel van elkaar verschillen. De Osaka-stijl (ook Kansai-stijl) mengt alle ingrediënten — kool, ei, bloem, eiwit — door het beslag en bakt ze samen als één dikke pannenkoek. Dit is de meest bekende versie buiten Japan en het recept hier.
De Hiroshima-stijl bouwt de pannenkoek in lagen op een hete plaat: eerst een dun beslag, dan een berg kool, dan yakisoba-noedels en ei — zonder mengen. De lagen worden aan het einde omgedraaid en samengeklapt. Het resultaat is compacter, met meer textuurcontrast. De Hiroshima-versie vereist een ijzeren teppan-plaat en meer vaardigheid.
Dashi: de smaakbasis
Dashi is de Japanse bouillon gemaakt van kombu (zeewier) en katsuobushi (bonito-vlokken). Het is de onzichtbare smaaklaag onder vrijwel alle Japanse gerechten. Voor okonomiyaki geeft dashi een diepte aan het beslag die gewoon water niet kan evenaren. Dashi-poeder (hondashi) is te koop bij elke Aziatische supermarkt. Oplossen in heet water, laten afkoelen — klaar.
Kewpie-mayonaise: waarom het uitmaakt
Kewpie-mayonaise is rijker en romiger dan westerse mayonaise. Het verschil zit in de samenstelling: Kewpie gebruikt alleen eidooiers (geen heel ei) en rijstazijn in plaats van wijnazijn. Het resultaat is umami-rijker en voller. Gewone mayonaise geeft een acceptabel resultaat maar mist de ronde smaak.
Toppings aanpassen
De naam "okonomiyaki" betekent "wat je wilt, gegrild". In Japan varieert de inhoud enorm: garnalen, inktvis, kaas, kimchi, enige combinatie is toegestaan. De bonito-vlokken en aonori zijn niet optioneel — die geven het gerecht zijn karakteristieke Japanse profiel.
Veelgestelde Vragen
Ja, vervang dashi door water met een halve theelepel dashi-poeder (te koop bij Aziatische supermarkten), of gebruik kelp-bouillon voor een veganistische variant. Kippenbouillon is niet ideaal — de smaak is te dominant en niet authentiek.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 4 pannenkoeken
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
- Gang
- Hoofdgerecht
- Keuken
- Japans
- Calorieën
- 420 kcal
