Nasi Goreng Recept: Authentiek Indonesisch (2026)
Nasi goreng is het meest gegeten gerecht ter wereld — en terecht. Koude rijst van gisteren, een hete wok, kecap manis en een gebakken ei bovenop: snel, goedkoop en onweerstaanbaar.
Ingrediënten
- 400 g rijst (gaar, van de dag ervoor — zie tip)
- 2 eieren
- 150 g kipdijfilet of garnalen (optioneel)
- 2 sjalotten of 1 ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl trassi (garnalenpasta) — niet overslaan
- 2 rode lomboks of 1 tl sambal oelek
- 3 el kecap manis (zoete sojasaus)
- 1 el sojasaus
- 1 tl sesamolie
- 3 el neutrale olie (zonnebloem of arachide)
- Zout naar smaak
- Garnering: komkommer, tomaat, gebakken uitjes, kroepoek
Bereiding
- 1
Gebruik koude rijst van de dag ervoor — verse rijst is te kleverig en geeft natte nasi goreng. Als je geen oude rijst hebt: kook rijst, spreid uit op een bakplaat en laat 1 uur afkoelen in de koelkast.
- 2
Bak het kip of de garnalen (indien gebruikt) in 1 el olie snel aan op hoog vuur. Zet apart.
- 3
Verhit de resterende olie in een wok of grote koekenpan op het hoogste vuur. Voeg sjalot en knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg trassi toe en plet in de pan — het ruikt sterk maar dat is normaal.
- 4
Voeg de lombok of sambal toe en bak 30 seconden. Schuif het aromatenmengsel naar de rand van de wok.
- 5
Voeg de koude rijst toe in één keer. Bak op hoog vuur terwijl je de rijst constant omschept en vermengt met het aromatenmengsel. Dit duurt 3–4 minuten — je wilt elk rijstkorrel bedekt zien met de smaakbasis.
- 6
Voeg kecap manis en sojasaus toe. Roer goed door. Voeg de kip of garnalen terug toe. Druppel sesamolie erover. Proef en voeg zout toe indien nodig.
- 7
Maak twee gebakken eieren in een aparte pan. Serveer de nasi goreng in hoge mallen of direct op het bord, met een ei bovenop, gebakken uitjes, komkommer, tomaat en kroepoek.
Het geheim: rijst van gisteren
Dit is de belangrijkste regel van nasi goreng. Verse rijst bevat te veel vocht en kleeft samen in de wok — je krijgt een kleverige massa in plaats van losse korrels. Koude rijst van de dag ervoor heeft het vocht verloren en bakt perfect los.
Geen oude rijst? Kook rijst, spreid het uit op een bakplaat en laat 1–2 uur afkoelen in de koelkast. Het is minder goed dan echte oude rijst, maar aanzienlijk beter dan verse rijst.
Trassi: wat is het en kun je het weglaten?
Trassi (trassi of terasi) is gedroogde, gefermenteerde garnalenpasta. Het ruikt intens — dat is normaal. In het gerecht zelf voel je het niet terug als garnalensmak, maar het geeft een diepe umami-basis die nasi goreng onmisbaar anders maakt.
Je kunt trassi kopen bij elke toko, Chinese supermarkt en steeds vaker in reguliere supermarkten. Koop de vaste variant (in blokjes), niet de pasta in een potje.
Weglaten? Je kunt trassi weglaten als je vegetarisch eet. De nasi wordt iets vlakker van smaak. Compenseer met een extra eetlepel sojasaus.
Kecap manis vs. gewone sojasaus
Kecap manis is zoete sojasaus — het is dikker, zoeter en aromatischer dan Japanse sojasaus. Het is de ruggengraat van nasi goreng. Niet vervangen door gewone sojasaus alleen; dat geeft een te zoute, te dunne smaak. Kecap manis is bij elke toko, biologische supermarkt (Ketjap ABC) en steeds vaker in Albert Heijn verkrijgbaar.
Veelgestelde Vragen
Ja. Laat de kip/garnalen weg, laat de trassi weg (of gebruik vegetarische trassi) en voeg extra groenten toe zoals taugé, Chinese kool of peultjes. Het ei kun je er gewoon bij houden.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 2 personen
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Gang
- Diner
- Keuken
- Indonesisch
- Calorieën
- 490 kcal
Benodigdheden
- Wok of grote koekenpan
