Boerenkool Stamppot Recept: Klassiek met Rookworst (2026)
Stamppot boerenkool vraagt om de juiste aardappel, niet te veel stampen en een rookworst die je eerst stooft in water — nooit kookt.
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen (Eigenheimer, Doré of Bintje — géén vastkokende aardappelen)
- 500 g verse boerenkool, schoongemaakt en van de stelen gehaald (of 400 g voorgesneden uit zak)
- 1 Unox rookworst (400 g) of ambachtelijke rookworst
- 100 ml volle melk of slagroom, lauwwarm
- 60 g ongezouten roomboter
- 2 tl Zaanse mosterd of grove mosterd
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Eventueel: een scheutje azijn voor de boerenkool
Bereiding
- 1
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van circa 4 cm. Kook in ruim gezouten water gaar, circa 20 minuten. Ze zijn gaar als een mes er moeiteloos ingaat.
- 2
Leg de rookworst in een aparte pan met net zoveel water dat hij net onderstaat. Verwarm op laag vuur op 75–80 °C — niet koken, want dan barst de darm en verliest de worst zijn sap. Houd hem 15–20 minuten warm in het hete water.
- 3
Breng een tweede pan water met zout aan de kook. Voeg de boerenkool toe en blancheer 3–4 minuten tot hij geslonken en zacht is maar nog groen. Giet af en knijp zoveel mogelijk vocht eruit — natte boerenkool maakt de stamppot waterig.
- 4
Giet de aardappelen af. Laat ze 2 minuten droog stomen in de pan met de deksel eraf — het overtollige vocht verdampt dan, wat een droogere, minder kleffe stamppot geeft.
- 5
Stamp de aardappelen grof met een aardappelstamper. Voeg de lauwwarme melk en de boter toe. Stamp en roer tot een gladde maar niet te fijn gepureerde massa — stamppot mag textuur hebben.
- 6
Meng de uitgeknepen boerenkool door de gestampte aardappelen. Breng op smaak met mosterd, zout en peper. Voeg eventueel een scheutje azijn toe voor frisheid — dat balanceert de rijkheid van de boter.
- 7
Snijd de rookworst in schuine plakken van circa 2 cm. Serveer naast of bovenop de stamppot. Doe ook het zoute rookworstwater in een schaaltje — traditioneel giet men een schepje over de stamppot.
Het belang van de juiste aardappel
Kruimige aardappelen zijn essentieel voor stamppot. Vastkokende aardappelen (zoals Nicola of Roseval) bevatten minder zetmeel en worden plakkerig in plaats van luchtig als je ze stampt. Gebruik Eigenheimer, Bintje of Doré. Bij twijfel: kijk op de zak — staat er "kruimig" of "voor puree geschikt", dan is het goed.
Boerenkool: vers of uit zak
Verse boerenkool van het seizoen (oktober–februari) heeft meer beet en smaak dan voorgesneden zak. Haal de bladeren van de dikke middennerf door de steel vasthoudt en het blad met een trekbeweging loshaalt. Snijd het blad daarna in repen van circa 1 cm.
Voorgesneden boerenkool uit de koelslag is prima voor doordeweeks. Spoel goed af en knijp het vocht er altijd goed uit na het blancheren.
Rookworst: stoven, niet koken
Een rookworst kookt je nooit — je stooft hem. Koken laat de darm barsten, het vet loopt eruit en de worst wordt droog. Laat de rookworst 15–20 minuten trekken in water van 75–80 °C. Gebruik een kernthermometer als je twijfelt: kern moet 70 °C zijn.
Variaties
Met spekjes: bak 100 g gerookte spekblokjes uit en meng door de stamppot voor extra rooksmaak. Met appel: voeg dunne schijfjes appel toe aan de boerenkool tijdens het blancheren — de zoetheid past goed bij de bittere kool. Veggie versie: vervang de rookworst door een gerookte tofu worst en gebruik plantaardige boter en havermelk.
Veelgestelde Vragen
Boerenkool is een wintergroente en heeft zijn beste smaak na de eerste vorst, vanaf oktober tot februari. De kou zet het zetmeel in de bladeren om naar suikers, waardoor de smaak minder bitter en meer zoet-nootachtig wordt. Zomerse boerenkool is bitterder.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 4 personen
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Gang
- Diner
- Keuken
- Nederlands
- Calorieën
- 580 kcal
Benodigdheden
- Grote pan
- Aardappelstamper
