Gehaktballen Recept: Groot, Mals en Sappig
Malse gehaktballen maak je met half-om-half gehakt, beschuit voor de binding en laag vuur. Bruin aanbraden en langzaam sudderen in de jus.
Ingrediënten
- 500 g half-om-half gehakt
- 1 ei
- 2 beschuiten, verkruimeld
- Scheutje melk
- 1 tl mosterd
- Zout, peper en nootmuskaat
- Boter om te braden
- Scheut water voor de jus
Bereiding
- 1
Week de verkruimelde beschuit kort in een scheutje melk.
- 2
Meng het gehakt met het ei, de geweekte beschuit, mosterd, zout, peper en nootmuskaat. Kneed kort tot alles gemengd is.
- 3
Vorm 4 grote ballen met natte handen.
- 4
Verhit boter in een braadpan en braad de ballen rondom bruin op hoog vuur.
- 5
Blus de pan met een scheut water, zet het vuur laag en leg het deksel schuin op de pan.
- 6
Laat de ballen 30 tot 40 minuten zachtjes sudderen. Bind de jus eventueel bij.
Het juiste gehakt
Voor malse gehaktballen gebruik je half-om-half gehakt (half rund, half varken). Het varkensvet houdt de bal sappig, het rundvlees geeft smaak. Puur rundergehakt wordt sneller droog. Laat het gehakt op kamertemperatuur komen voor je begint.
Binding met beschuit
De klassieke binding is verkruimelde beschuit geweekt in een scheutje melk, plus een ei. Beschuit neemt vocht op en houdt de bal luchtig; paneermeel kan ook maar geeft een steviger resultaat. Voeg mosterd, zout, peper en een snufje nootmuskaat toe voor de ouderwetse smaak.
Zo blijven ze mals
- Kneed het gehakt kort, alleen tot alles gemengd is. Te lang kneden maakt de bal taai.
- Vorm niet te compacte ballen.
- Braad ze eerst rondom bruin op hoog vuur en laat ze daarna langzaam sudderen op laag vuur.
De jus
Braad de ballen bruin in boter, blus de pan met een scheut water en laat de ballen met deksel 30 tot 40 minuten zachtjes sudderen. Het bakvocht wordt zo een rijke jus. Bind eventueel bij met een beetje maizena of een klontje boter met bloem.
Variaties
- In tomatensaus: laat de ballen sudderen in een saus van tomaat, ui en kruiden voor een Italiaanse draai.
- Indische balletjes: kruid met ketjap, gember en sambal.
- Mini gehaktballetjes: kleiner gevormd, ideaal als borrelhap of door de soep.
Waar serveer je gehaktballen bij?
De klassieker is gehaktbal met jus, aardappelen en een groente of stamppot. Ook lekker in een broodje met de jus, of bij rijst en Indische groenten.
Veelgestelde Vragen
Meestal door te weinig binding of te lang kneden. Gebruik een ei en geweekte beschuit, kneed kort en braad de ballen eerst rondom bruin voor je ze laat sudderen.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 4 ballen
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Gang
- Hoofdgerecht
- Keuken
- Nederlands
- Calorieën
- 320 kcal
Benodigdheden
- Braadpan
Meer recepten
Stoofvlees Recept: Vlaamse Stoofschotel met Belgisch Bier
Gevulde Paprika Recept: Klassiek met Gehakt en Rijst
Boerenkool Stamppot Recept: Klassiek met Rookworst
Cacio e Pepe Recept: De 3-Ingrediënten Pasta van Rome
Flammkuchen Recept: Knapperig Elzasser Tarte Flambée
