Kan ik gnocchi van tevoren maken?

Gevormde rauwe gnocchi kun je maximaal 2 uur voor het koken op een bebloemd bakplaat bewaren op kamertemperatuur. Voor langere bewaring: invriezen op bakplaat, dan in zakje overbrengen. Kook bevroren gnocchi direct — ontdooien maakt ze plakkerig.

Moet ik eidooier toevoegen aan gnocchibeslag?

Traditionele Italiaanse gnocchi bevatten geen ei. Eidooier geeft meer binding, waardoor het makkelijker is om met het deeg te werken, maar de gnocchi worden iets zwaarder en minder luchtig. Voor beginners kan een eidooier helpen — voor een luchtig resultaat laat je het weg.

Hoe weet ik of mijn gnocchibeslag de juiste textuur heeft?

Het deeg moet zacht en licht plakkerig aanvoelen, maar bij voorzichtig aanraken niet aan je handen blijven plakken. Kook altijd één testgnocchi: als hij bij het koken uit elkaar valt, voeg dan meer bloem toe. Als hij samenhoudt en niet rubberachtig smaakt, is het deeg goed.

ItaliaansItaliaans

Gnocchi Recept: Zelfgemaakte Aardappelgnocchi (2026)

Name: Gnocchi Recept: Zelfgemaakte Aardappelgnocchi (2026)
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 kg Bintje aardappelen (of andere bloemige aardappel — niet vastkokend); 200–250 g bloem type 00 (of gewone patentbloem), plus extra voor het uitrollen; 1 tl fijn zeezout; Optioneel: 1 eidooier (geeft meer binding maar maakt de gnocchi zwaarder); Ruim water en grof zeezout voor het koken; Saus naar keuze: bruine boter met salie, tomatensaus of gorgonzolasaus

Zelfgemaakte gnocchi mislukken bijna altijd om dezelfde reden: te natte aardappelen of te veel bloem. De sleutel is uitgedampte, droge aardappelen en minimale bloem. Test je deeg voor je uitrolt.

Redactie SmaakPassie · Culinair Redacteur

·16 mei 2026·10 min leestijd

Gnocchi Recept: Zelfgemaakte Aardappelgnocchi (2026)

min voorbereiden

min koken

min totaal

personen

Ingrediënten

4 personen

1 kg Bintje aardappelen (of andere bloemige aardappel — niet vastkokend)
200–250 g bloem type 00 (of gewone patentbloem), plus extra voor het uitrollen
1 tl fijn zeezout
Optioneel: 1 eidooier (geeft meer binding maar maakt de gnocchi zwaarder)
Ruim water en grof zeezout voor het koken
Saus naar keuze: bruine boter met salie, tomatensaus of gorgonzolasaus

Bereiding

1
Kook de aardappelen in de schil in gezouten water — niet geschild. De schil voorkomt dat de aardappel te veel water opneemt. Kook circa 25–30 minuten tot een prikker er moeiteloos in gaat.
2
Giet direct af en snijd de aardappelen onmiddellijk doormidden. Leg ze snijkant naar boven op een bakplaat en laat 10 minuten in de oven op 180 °C uitdampen. Dit is de meest over geslagen stap — droge aardappelen vragen minder bloem en geven lichtere gnocchi.
3
Schil de warme aardappelen zodra je ze kunt aanraken. Druk ze door een aardappelpers of wrijf ze door een fijne zeef direct op een schoon aanrechtblad. Geen stamper — die maakt de aardappelen kleverig.
4
Strooi 200 g bloem en het zout gelijkmatig over de aardappelpuree. Voeg eventueel de eidooier toe. Meng voorzichtig met je handen tot een samenhangende deeg — minimale kneedtijd. Zodra het niet meer plakt, stop je. Meer kneden = meer gluten = taaie gnocchi.
5
Deegtest: maak een kleine gnocchi, kook hem 2 minuten in kokend water en proef. Als hij uit elkaar valt: voeg lepel voor lepel bloem toe en herhaal de test. Als hij goed houdt maar te taai is: de aardappelen waren te nat — voor volgende keer langer uitdampen.
6
Verdeel het deeg in acht gelijke stukken. Rol elk stuk op een licht bebloemd oppervlak uit tot een rol van circa 2 cm dik. Snijd in stukken van 2–2,5 cm. Rol optioneel over een vork of gnocchi-bord voor de ribbels.
7
Kook de gnocchi in ruim gezouten kokend water in porties. Ze zijn gaar zodra ze naar het oppervlak stijgen — circa 2–3 minuten. Schep direct uit het water met een schuimspaan.
8
Meng direct met de saus: bruine boter met verse salieblaadjes en Parmezaan is de klassieker. Of bak de gnocchi even door in de boter tot ze een licht korstje hebben — dit geeft extra textuur.

Welke aardappel voor gnocchi?

De keuze van de aardappel bepaalt het resultaat meer dan enig ander ingrediënt. Bloemige aardappelen zoals Bintje, Eigenheimer of Désirée hebben een droge, luchtige textuur en absorberen minder water dan vastkokende varianten. Vastkokende aardappelen (Charlotte, Nicola) bevatten meer vocht en vragen meer bloem — het resultaat is dichte, gummige gnocchi.

Bintje is in Nederland de meest beschikbare bloemige aardappel en de standaard voor dit recept. Koop ze groot — grotere aardappelen hebben minder schiloppervlak ten opzichte van het volume en nemen dus minder vocht op tijdens het koken.

Het uitdampen: de stap die het verschil maakt

Aardappelen bevatten veel vocht. Als je dat vocht niet kwijtraakt, voeg je meer bloem toe om het deeg te binden, en meer bloem betekent zwaardere, taaierdere gnocchi. Tien minuten in een hete oven na het koken — snijkant naar boven zodat het stoom kan ontsnappen — verwijdert genoeg vocht om de bloemhoeveelheid merkbaar te verlagen.

Bloem: zo weinig mogelijk

Begin met 200 g bloem per kilo aardappelen en pas aan op basis van de deegtest. De hoeveelheid bloem varieert per aardappelsoort en zelfs per seizoen (nieuwe oogst is vochtiger). Gnocchideeg hoort licht en amper samenhangende te zijn — het lijkt bijna te zacht. Vertrouw de deegtest, niet het gevoel.

Bewaren en invriezen

Gevormde rauwe gnocchi kun je invriezen op een bakplaat (niet aan elkaar), dan in een zakje overbrengen. Rechtstreeks vanuit de vriezer in kokend water koken — ze zijn in 3–4 minuten gaar.

Veelgestelde Vragen

Gummige gnocchi komen vrijwel altijd door te veel bloem (natte aardappelen) of te veel kneden van het deeg. Gebruik bloemige aardappelen, laat ze goed uitdampen en meng het deeg zo kort mogelijk tot het samenkomt.

Tijden

Voorbereiden

Koken

Totaal (min)

VoorbereidingKooktijd

Receptinfo

Porties: 4 personen
Moeilijkheid: Gemiddeld
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Calorieën: 390 kcal

Naar ingrediënten Naar bereiding

Meer recepten

Wereldkeuken