Pasta Puttanesca Recept: Spaghetti met Ansjovis en Olijven (2026)
Puttanesca is luid, zoutig en intentioneel intens. Ansjovis smelten weg in de olie en worden de basis van de saus — proef je ze niet als ansjovis maar als diepte. Klaar in 25 minuten.
Ingrediënten
- 400 g spaghetti
- 5 el goede extra vierge olijfolie
- 4–6 ansjovisfilets in olie (uit een blikje of pot — gebruik de olie ook)
- 3 teentjes knoflook, dun gesneden
- 1 tl gedroogde chilivlokken (peperoncino)
- 400 g gepelde tomaten (bij voorkeur San Marzano), grof gebroken met de handen
- 80 g Kalamata-olijven, ontpit en grof gehalveerd
- 2 el kappertjes, uitgelekt en gespoeld
- Versgemalen zwarte peper
- Handvol verse platte peterselie, grof gehakt
- Geraspte Parmezaan of Pecorino Romano — optioneel (puristen laten dit weg)
Bereiding
- 1
Kook de spaghetti in ruim gezouten water (1 el zout per liter) tot net al dente — twee minuten korter dan de aanwijzing op de verpakking. Bewaar een beker pastawater voor je afgiet.
- 2
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een grote, brede pan. Voeg de ansjovisfilets toe. Roer met een houten lepel tot ze volledig zijn opgelost in de olie, circa 2–3 minuten. Ze verdwijnen — dat is correct.
- 3
Voeg de knoflookplakken en chilivlokken toe. Bak 1 minuut tot de knoflook licht goudkleurig is. Niet te lang — verbrande knoflook bederft de saus.
- 4
Voeg de gebroken tomaten toe. Laat de saus op middelhoog vuur 10–12 minuten inkoken tot hij dik en geconcentreerd is. Roer af en toe.
- 5
Voeg de olijven en kappertjes toe. Roer door en laat nog 3 minuten mee sudderen. Proef op zout — door de ansjovis, olijven en kappertjes is extra zout zelden nodig.
- 6
Voeg de al dente spaghetti toe aan de saus. Meng goed. Voeg een scheutje pastawater toe om de saus aan de pasta te binden. De pasta moet glanzen, niet zwemmen.
- 7
Haal van het vuur. Voeg de vers gehakte peterselie toe. Serveer direct in voorverwarmde borden.
De naam en het gerecht
Puttanesca — letterlijk "hoerenachtig" in het Italiaans — is een Napolitaans pasta recept dat vermoedelijk stamt uit de jaren vijftig. Over de etymologie van de naam bestaan meerdere verhalen; het meest plausibele is dat het gerecht snel klaar is van ingrediënten die altijd in de kast staan. Wat de naam ook betekene — het gerecht is een van de meest smaakvolle, goedkoopste pasta's die bestaat.
Ansjovis: het geheime ingrediënt
Ansjovis zijn voor veel mensen een struikelblok. In puttanesca smelten ze volledig weg in de olijfolie en laten een diepe, zoute umami-basis achter — je proeft ze niet als vis maar als intensiteit. Gebruik ansjovisfilets in olijfolie, niet in zonnebloemolie. De olie uit het blikje is bruikbaar als deel van de kookolie.
Als je echt geen ansjovis wilt gebruiken: vervang ze door een extra eetlepel kappertjes en een theelepel miso voor de umami. Het is geen verbetering, maar het werkt.
San Marzano vs. gewone gepelde tomaten
San Marzano-tomaten (de echte, uit de DOP-regio bij de Vesuvius) zijn vleziger, zoeter en minder zuur dan standaard gepelde tomaten. Voor een saus die zo snel kookt als puttanesca maakt dit een merkbaar verschil. Ze zijn te koop bij de betere supermarkt en bij Italiaanse delicatessenwinkels.
Kapers en olijven: rinse altijd
Kappertjes in zout of azijn zijn intensief. Spoel ze altijd af voor gebruik. Kalamata-olijven hebben een rijkere smaak dan groene olijven en zijn de standaard voor dit gerecht. Ontpit en halveer ze zelf — olijven uit een pot zijn prima, maar de voorontpitte zijn vaak kleiner en wateriger.
Veelgestelde Vragen
Ja, maar het gerecht verliest een laag umami-diepte. Vervang de ansjovis door een extra eetlepel kappertjes en een theelepel witte miso of sojasaus voor vergelijkbare hartigheid. Het blijft een lekker gerecht, maar technisch niet meer puttanesca.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 4 personen
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Gang
- Hoofdgerecht
- Keuken
- Italiaans
- Calorieën
- 480 kcal
![Pasta Carbonara: Het Authentieke Recept Zonder Room [2026]](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fimages.unsplash.com%2Fphoto-1612874742237-6526221588e3%3Fw%3D1200%26q%3D80&w=2048&q=80)
