Pulled Pork Recept: Mals en Sappig uit de Oven (2026)
Pulled pork is het ultieme low-and-slow recept: varkensschouder met een geurige dry rub, zes uur in een lage oven, en dan met twee vorken uiteentrekken. Weinig werk, indrukwekkend resultaat.
Ingrediënten
- 1,5 kg varkensschouder (met bot geeft meer smaak, maar zonder bot werkt ook)
- 2 el bruine suiker
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1 el paprikapoeder (zoet)
- 1 el knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl cayennepeper (of minder voor mild)
- 1 tl zwarte peper
- 2 tl zout
- 200 ml appelsap of cidre (voor de braadvloeistof)
- 2 el appelazijn
- Voor de BBQ-saus: 200 ml ketchup, 2 el bruine suiker, 1 el Worcestersaus, 1 el appelazijn, 1 tl gerookt paprikapoeder, ½ tl chilipoeder
Bereiding
- 1
Meng alle dry rub ingrediënten (suiker, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, komijn, cayenne, peper, zout). Dep het vlees droog en wrijf de dry rub royaal over het vlees — ook in alle kieren. Wikkel in plastic en laat minimaal 2 uur (liever: een nacht) in de koelkast marineren.
- 2
Verwarm de oven voor op 150 °C (hetelucht) of 165 °C (conventioneel). Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
- 3
Leg het vlees in een braadpan. Voeg appelsap en appelazijn toe aan de bodem van de pan — dit houdt de omgeving vochtig en zorgt voor smaakvolle juices. Leg een stuk aluminiumfolie over het vlees en zet het deksel erop.
- 4
Gaar het vlees 5–6 uur in de oven. Het vlees is klaar als het een kerntemperatuur bereikt van 90–95 °C en je het met een vork gemakkelijk kunt uiteentrekken. Bij 88 °C begint het collageen te geleren — dat geeft de sappigheid.
- 5
Haal het vlees uit de pan en laat 15 minuten rusten onder folie. Trek het vlees uiteen met twee vorken. Meng een deel van de braadvloeistof door het vlees voor extra smaak.
- 6
Maak ondertussen de BBQ-saus: meng alle ingrediënten in een steelpan en laat 10 minuten sudderen op laag vuur. Serveer de pulled pork met BBQ-saus, coleslaw en broodjes.
Welk stuk vlees gebruik je?
Varkensschouder (ook: Boston butt, procureur of varkensnek) is de enige goede keuze voor pulled pork. Het heeft veel bindweefsel en intramusculair vet dat bij lage temperatuur omzet in gelatinevormige sappen — dat is de reden dat pulled pork zo mals is.
Gebruik je een magerder stuk zoals varkenshaas of lende, dan droogt het vlees uit bij langdurig garen. Die stukken zijn niet geschikt voor dit recept.
De vleesthermometer is onmisbaar
Pulled pork is gereed op kerntemperatuur, niet op tijd. Grote stukken vlees variëren enorm in gaartijd afhankelijk van het precieze gewicht, de starttemperatuur en je oven. Een vleesthermometer geeft zekerheid. Doel: 90–95 °C kerntemperatuur.
De "stall": waarom stopt het garen?
Rond 65–70 °C kerntemperatuur stopt de temperatuurstijging vaak plots voor 1–2 uur. Dit is de "stall" — vocht verdampt uit het vlees en koelt het af. Geen paniek, dit is normaal. Wikkel het vlees in folie om de stall te verbreken (de "Texas crutch").
Pulled pork bewaren
Uitgetrokken pulled pork is uitstekend te bewaren. In de koelkast 4 dagen, in de vriezer 3 maanden. Verpak in porties met een beetje braadvloeistof — dat voorkomt uitdroging bij opwarmen.
Veelgestelde Vragen
Ja, en dat werkt uitstekend. Bak het vlees eerst rondom aan in een pan voor meer smaak. Doe daarna in de slowcooker met appelsap, 8 uur op LOW of 5 uur op HIGH.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 8 personen
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Gang
- Diner
- Keuken
- Amerikaans
- Calorieën
- 460 kcal
Benodigdheden
- Braadpan met deksel of grote ovenschaal
- Vleesthermometer
