Kippensoep Recept van Scratch: Klassiek en Voedzaam (2026)
Goede kippensoep begint met een hele kip in koud water — niet kokend water. Dat langzame optrekken geeft de helderste, meest smaakvolle bouillon.
Ingrediënten
- 1 soepkip (circa 1,5 kg) — of 6 kippendijen inclusief bot
- 3 liter koud water
- 2 winterwortels, in dikke plakken
- 2 stengels bleekselderij, in stukken
- 1 dikke prei, in ringen
- 1 ui, gehalveerd (niet gepeld — de schil geeft kleur aan de bouillon)
- 1 peterseliewortel of een flinke bos platte peterselie, inclusief stelen
- 2 laurierblaadjes
- 6 zwarte peperkorrels
- 3 takjes verse tijm
- 1 stukje foelie (optioneel maar karakteristiek voor Nederlandse kippensoep)
- Zout naar smaak
- 150 g vermicelli of fijne spaghetti, gekookt apart
- Extra platte peterselie, fijngehakt, voor garnering
Bereiding
- 1
Leg de kip (of kippendijen) in een grote soeppan. Voeg 3 liter koud water toe — koud water, niet kokend. Breng langzaam aan de kook op middelhoog vuur.
- 2
Schep het grijze schuim af dat bovendrijft zodra het water begint te sudderen. Dit duurt circa 10 minuten. Hoe meer schuim je verwijdert, hoe helderder de bouillon.
- 3
Voeg alle groenten, kruiden en specerijen toe: wortel, bleekselderij, prei, ui met schil, peterselie, laurier, peperkorrels, tijm en foelie. Voeg 1 tl zout toe.
- 4
Zet het vuur op de laagste stand. De bouillon mag niet koken — hij moet trekken. Een zachtjes borrelende bouillon geeft de beste smaak en de helderste kleur. Laat minimaal 2 uur trekken, liever 2,5 uur.
- 5
Haal de kip eruit. Laat iets afkoelen en pluk het vlees van het bot in middelgrote stukken — niet te fijn, anders verlies je de textuur in de soep. Gooi het bot weg.
- 6
Zeef de bouillon door een fijne zeef of door een doek. Proef en breng op smaak met zout. Als de bouillon te licht van smaak is: zet het vuur wat hoger en laat 15 minuten reduceren.
- 7
Kook de vermicelli of fijne spaghetti apart in gezouten water gaar. Voeg de noedels nooit direct in de soepbouillon — ze zuigen alle vloeistof op.
- 8
Serveer: schep wat noedels in diepe borden, lepel de hete bouillon erover en voeg stukjes kip toe. Bestrooi met vers gehakte peterselie.
Hele kip of losse delen?
Een soepkip — een oudere kip die is uitgelegd — geeft de rijkste, meest smaakvolle bouillon door het hoge gehalte aan collageen in botten en bindweefsel. Soepkippen zijn goedkoper dan gewone kippen en te koop bij de poelier. Bij een gewone supermarkt is de beste optie: een mix van kippendijen inclusief bot en kippenvleugels. Die geven ook veel collageen en smaak.
Kipfilet heeft weinig collageen en geeft een dunne, smaakloze bouillon — gebruik dat nooit voor kippensoep.
Koud water: waarom dat uitmaakt
Als je de kip in koud water zet en langzaam verhit, trekken de eiwitten en smaken geleidelijk uit de botten in het water. Begin je met kokend water, dan stolt het buitenste vlees direct en sluit de eiwitten in — de bouillon wordt minder smaakrijk en troebeler.
De ui met schil
Laat de bruine schil aan de ui — die geeft een mooie gouden kleur aan de bouillon. Geen kleurstof, geen truc — gewoon ui.
Bewaren
Bouillon is 5 dagen houdbaar in de koelkast. Vries in voor 3 maanden — gebruik ijsblokvormpjes voor handige kleine porties. De bouillon stolt in de koelkast door de gelatine uit de botten — dat is een goed teken.
Veelgestelde Vragen
Reken op 2,5 tot 3 uur totaal: 10 minuten om aan de kook te brengen en schuim af te scheppen, plus 2–2,5 uur trekken op laag vuur. Het meeste is passief wachten.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 6 personen
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Gang
- Voorgerecht
- Keuken
- Nederlands
- Calorieën
- 280 kcal
