Goulash Recept: Authentieke Hongaarse Stoofpot (2026)
Echte Hongaarse goulash is geen soep en geen dikke saus — het is een dieprode stoofpot van rundvlees, ui en een overdaad aan paprikapoeder. Twee uur sudderen, de rest regelt het vuur.
Ingrediënten
- 800 g riblap of sukade, in blokjes van 4 cm
- 3 grote uien, grof gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 el Hongaars paprikapoeder (zoet) — dit is de hoofdsmaak
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1 tl karwijzaad (optioneel maar traditioneel)
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 2 rode paprika's, in grove stukken
- 500 ml runderbouillon
- 2 el tomatenpuree
- 3 el reuzel of neutrale olie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Zure room en peterselie om te serveren
Bereiding
- 1
Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd in gelijke blokjes. Breng op smaak met zout en peper. Verhit de reuzel of olie in een brede braadpan op hoog vuur. Bak het vlees in porties rondom bruin — leg niet te veel in de pan tegelijk, anders stooft het in plaats van te bakken. Zet het gebakken vlees apart.
- 2
Zet het vuur laag. Bak in hetzelfde vet de uien glazig, circa 10 minuten. Neem de tijd — uien moeten zacht en zoet worden, niet bruin. Voeg knoflook en karwijzaad toe en bak 2 minuten mee.
- 3
Haal de pan van het vuur. Voeg het zoete en gerookte paprikapoeder toe en roer direct door de ui — dit is cruciaal. Paprikapoeder verbrandt snel en wordt bitter op hoog vuur. Door de pan van het vuur te halen voorkom je dit.
- 4
Zet de pan terug op middelhoog vuur. Voeg tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Voeg de gepelde tomaten toe en plet ze grof.
- 5
Leg het vlees terug in de pan. Voeg de bouillon toe — het vlees moet net onder staan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen met een deksel op een kier, 1,5–2 uur. Roer af en toe.
- 6
Voeg de paprikastukken toe in de laatste 30 minuten. Ze moeten gaar maar niet uitgevallen zijn. Proef en breng op smaak. De saus moet dik en rood zijn. Serveer met aardappelpuree of eierpasta, een lepel zure room en gehakte peterselie.
Paprikapoeder: de belangrijkste keuze
Goulash staat of valt bij de kwaliteit van het paprikapoeder. Gebruik Hongaars paprikapoeder (édesnemes of csemege) — dat is aromatischer en minder grof dan de Nederlandse variant. Je hebt er 3 eetlepels van nodig, wat veel lijkt maar noodzakelijk is voor de kenmerkende rode kleur en diepe smaak.
Nooit paprikapoeder op heet vet bakken. Het caramelliseert niet zoals uien dat doen — het verbrandt en wordt bitter. Altijd even van het vuur halen voordat je het toevoegt.
Het juiste vlees
Riblap is de klassieke keuze: doorregen, goedkoop en wordt na lang sudderen botermals. Sukade en stoofvlees werken ook. Vermijd mager vlees zoals biefstuk of ossenhaas — dat wordt droog en taai bij dit soort stooftijden.
Snijd het vlees in grote stukken (4 cm). Kleine stukjes vallen uit elkaar na twee uur koken.
Goulash of Gulaschsoep?
Authentieke Hongaarse goulash (gulyás) is een relatief dunne stoofpot, bijna een soep. De dikke, sausachtige variant die veel mensen kennen is een meer Oostenrijkse of Duits-Hongaarse interpretatie. Beide zijn lekker — dit recept zit er tussenin: niet waterig, maar ook niet overdreven dik.
Bewaren
Goulash wordt beter van staan. Maak het een dag van tevoren en verwarm het de volgende dag op laag vuur. Invriezen kan uitstekend, tot 3 maanden.
Veelgestelde Vragen
Ja. Bak het vlees en de uien eerst aan in een pan, voeg paprikapoeder toe en doe alles in de slowcooker. Laat 6–8 uur op LOW of 4 uur op HIGH sudderen. Voeg de paprika in het laatste uur toe.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 4 personen
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Gang
- Diner
- Keuken
- Hongaars
- Calorieën
- 520 kcal
Benodigdheden
- Braadpan of gietijzeren pan
