Witlofsalade Recept: Klassiek met Appel, Walnoot en Blauwe Kaas
Witlof is gebaat bij de juiste combinaties: zoete appel tempert de bitterheid, walnoot geeft textuur, en blauwe kaas geeft een stevige tegenhanger. Dit is de klassieker die werkt.
Ingrediënten
- 4 struikjes witlof (circa 600 g totaal)
- 2 zure appels (Granny Smith of Elstar), in kleine blokjes
- 80 g walnoten, grof gehakt en licht geroosterd
- 100 g blauwe kaas (Roquefort, Gorgonzola of Nederlandse blauwaderkaas)
- 2 el verse citroensap (om appeloxidatie te voorkomen)
- 3 el crème fraîche of slagroom
- 1 el witte wijnazijn
- 1 tl honing
- 1 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Handvol verse peterselie of bieslook, fijngehakt
Bereiding
- 1
Verwijder de buitenste bladeren van de witlof. Halveer de stronken in de lengte en verwijder de onderkant van de harde kern — dat is het bitterste deel.
- 2
Snijd het witlof in dunne reepjes van circa 0,5 cm. Leg in een ruime slakom.
- 3
Schil de appels en snijd in blokjes van circa 1 cm. Meng direct met het citroensap om bruinkleuring te voorkomen. Voeg toe aan de witlof.
- 4
Rooster de walnoten droog in een koekenpan op middelhoog vuur, 2–3 minuten tot ze geuren. Laat afkoelen.
- 5
Maak de dressing: meng crème fraîche, witte wijnazijn, honing, olijfolie, zout en peper tot een gladde, licht romige dressing.
- 6
Schep de dressing door de witlof en appel. Verdeel over borden.
- 7
Verkruimel de blauwe kaas erover, strooi de walnoten over de salade en garneer met peterselie of bieslook.
De bitterheid van witlof: oorzaak en oplossing
Witlof bevat lactucopicrine, een bittere stof die aanwezig is in de hele plant maar het meest geconcentreerd in de harde kern aan de onderkant. Door die kern weg te snijden verwijder je het bitterste deel. Witlof dat te lang bewaard is of te veel licht heeft gekregen (gele-groene bladpunten) is ook bitterder dan verse witlof met witte bladeren.
Zoete combinaties temperen de bitterheid: appel, peer, walnoten met honing, of een licht zoete dressing. Zout helpt ook — een snuf zout op de gesneden witlof en 10 minuten wachten onttrekt vocht en milde bitterheid.
Witlof bewaren
Witlof moet altijd donker worden bewaard — licht stimuleert de aanmaak van bitterstoffen en maakt de bladpunten groen. Bewaar in de groentelade van de koelkast, gewikkeld in papier of in een papieren zak, tot 5 dagen.
Blauwe kaas kiezen
Roquefort is het scherpst en zoutigst — gebruik spaarzaam (60–70 g is genoeg). Gorgonzola dolce is romiger en milder, een toegankelijkere keuze. Nederlandse blauwaderkaas (Kernhem of Friesche Duit) is de thuisversie, wat milder van smaak.
Wil je een mildere salade? Vervang blauwe kaas door gewone (rijpe) geitenkaas of feta — andere smaken, maar ook goed.
Variaties
Witlof-peer-hazelnoot: vervang appel door rijpe Conference peer en walnoot door hazelnoten. Witlof met gerookte eend: snij plakjes gerookte eendenborst over de salade voor een feestelijker versie. Warme witlofsalade: bak de witlofreepjes 3 minuten in boter en serveer lauwwarm met de koude kaas en noten.
Veelgestelde Vragen
Verwijder de harde kern aan de onderkant — dat is het bitterste deel. Combineer witlof met zoete ingrediënten als appel, honing of peer. Voor extra milde witlof: bestrooi met een snuf zout, wacht 10 minuten en dep het vocht dat vrijkomt weg.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 4 personen
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Gang
- Voorgerecht
- Keuken
- Nederlands
- Calorieën
- 280 kcal
