Caprese Salade Recept: Tomaat, Mozzarella en Basilicum (2026)
Caprese salade is drie ingrediënten — en elk telt. Rijpe tomaten, verse mozzarella di bufala en goed basilicum vragen om goede olijfolie en niets meer. Kwaliteit boven kwantiteit.
Ingrediënten
- 500 g rijpe vleestomaten of Roma-tomaten (4 grote tomaten)
- 300 g verse mozzarella di bufala (of fior di latte als alternatief)
- Groot bosje verse basilicum (minstens 20 bladeren)
- 4 el olijfolie extra vergine van goede kwaliteit
- Zeevlokken (fleur de sel of Maldon zeezout)
- Versgemalen zwarte peper
- Optioneel: scheutje balsamicoazijn of balsamicoglazuur
Bereiding
- 1
Laat de mozzarella op kamertemperatuur komen — minimaal 30 minuten buiten de koelkast. Koude mozzarella heeft nauwelijks smaak.
- 2
Snijd de tomaten in schijfjes van circa 0,8–1 cm dik. Gebruik een scherp mes — een bot mes knijpt het tomatensap eruit.
- 3
Laat de mozzarella uitlekken in een zeef of dep droog met keukenpapier. Snijd in schijfjes van dezelfde dikte als de tomaten.
- 4
Leg de tomaat- en mozzarellaschijfjes afwisselend op een grote schaal: elke schijf iets overlappend, als dakpannen. Dit is de klassieke presentatie.
- 5
Verdeel de basilicumbladeren over de salade. Gebruik hele bladeren — gescheurde basilicum wordt snel bruin.
- 6
Druppel de olijfolie royaal over de salade. Strooi zeevlokken en versgemalen zwarte peper erover.
- 7
Serveer direct. Caprese is een gerecht dat wacht op de gasten, niet andersom.
Caprese: drie ingrediënten, nul compromis
Insalata Caprese komt van het eiland Capri en is vernoemd naar de kleuren van de Italiaanse vlag: rood (tomaat), wit (mozzarella), groen (basilicum). Het is de meest simpele Italiaanse klassieker en ook de meest veeleisende: er is geen saus om slechte ingrediënten te maskeren. Alles hangt af van de kwaliteit.
De tomaat: de basis van alles
In Italië wordt caprese alleen gemaakt van juni tot september, wanneer tomaten rijp zijn. Rijpe vleestomaten (cuore di bue, Marmande, San Marzano) zijn zoeter, minder waterig en vleziger dan ronde kastomaatjes. In de winter zijn vleestomaten en Roma-tomaten de beste beschikbare optie — Hollandse kastomaatjes zijn dan te flauw. Verwarm tomaten nooit in de koelkast: koude temperaturen afbreken de aromatische verbindingen die smaak geven.
Mozzarella: di bufala of fior di latte?
Mozzarella di bufala (van buffelmelk) is rijker, romiger en zachter dan koemelkmozzarella. De smaak is melkzuurachtiger en complexer. Dit is de authentieke Caprese-keuze.
Fior di latte (verse koemelkmozzarella) is milder van smaak en makkelijker verkrijgbaar. Goed fior di latte is nog steeds uitstekend — het gaat erom dat de mozzarella vers is, niet de plastiek varianten in zout water.
Nooit: harde geraspte mozzarella of blokjesmozzarella voor pizza — die zijn te droog en rubber voor een salade.
De olijfolie: het bindmiddel
Een goede olijfolie is het enige sauselement. Gebruik extra vergine van hoge kwaliteit met een fruitig-peperig profiel. Italiaanse olie uit Toscane of Sicilië is klassiek. Gebruik nooit lichte of geraffineerde olijfolie — die heeft geen smaak. De hoeveelheid is ruimhartig: 1 el per persoon als minimum.
Veelgestelde Vragen
Op Capri zelf wordt geen balsamico gebruikt — dat is een Noord-Italiaanse toevoeging die op het eiland als onorthodox wordt beschouwd. Een goede balsamicoglazuur (niet azijn) is een populaire modernisering en zeker lekker, maar niet authentiek. Kies voor de zuivere versie bij goed ingrediënten, voor de glazuur bij middelmatige tomaten.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 4 personen
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Gang
- Voorgerecht
- Keuken
- Italiaans
- Calorieën
- 260 kcal
