Burrata Recept: Zo Maak Je Het Zelf (2026)
Romige burrata hoef je niet meer te kopen — met dit recept maak je hem zelf in 45 minuten, van verse wrongel tot gevulde bollen.
Ingrediënten
- 500 g verse mozzarella wrongel (te bestellen bij kaasspeciaalzaken of online)
- 200 ml slagroom, gekoeld
- 1,5 el fijn zeezout
- 1 l water (voor het werken met de wrongel)
- Extra zout voor het afkoelwater
- Optioneel: snuf versgemalen zwarte peper voor de vulling
Bereiding
- 1
Breng 1 liter water in een ruime pan op 70–75 °C. Voeg 1 eetlepel zeezout toe. Dit is het werkwater — te heet en de wrongel wordt taai, te koud en hij kneedt niet.
- 2
Snijd 100 g van de wrongel in kleine stukjes en doe die in een kom. Giet er een scheutje warme wei of warm water over en meng met de gekoelde slagroom en een snuf zout. Dit is de stracciatella-vulling. Zet koud weg.
- 3
Doe de overige wrongel (400 g) in het warme water. Laat 2 minuten weken tot hij zacht aanvoelt. Trek met twee lepels of latex handschoenen de wrongel uit het water en begin te kneden en stretchen, net als deeg.
- 4
Stretch de wrongel herhaaldelijk totdat hij glanzend en glad is — vergelijkbaar met warm kauwgom. Als hij afkoelt en scheurt, dip hem dan even terug in het warme water.
- 5
Druk de gestretchte wrongel plat op een schoon bord tot een schijf van circa 12 cm doorsnede. Leg een flinke lepel stracciatella-vulling in het midden.
- 6
Vouw de randen van de schijf omhoog rondom de vulling, draai de bovenkant dicht en knijp hem stevig vast. Draai het geheel om zodat de geknoopte kant onderop zit — dit geeft de kenmerkende bolvorm.
- 7
Laat de burrata direct zakken in koud gezouten water (circa 10 °C). Laat 5 minuten opstijven. Maak alle bollen op dezelfde manier.
- 8
Serveer direct, of bewaar maximaal 24 uur in het gezouten afkoelwater in de koelkast.
Wat is burrata?
Burrata is een verse Italiaanse kaas uit de regio Puglia, voor het eerst gemaakt in de jaren twintig van de vorige eeuw in Andria. Van buiten lijkt hij sprekend op mozzarella — strakke witte buitenlaag, gladde bolvorm. Snij hem doormidden en je ziet het verschil: de binnenkant is gevuld met stracciatella, een mengsel van fijne wrongeldraden doorspekt met room. Die combinatie — stevige buitenkant, smeuïge kern — is wat burrata onweerstaanbaar maakt.
Traditioneel wordt burrata gemaakt van buffelmozzarella wrongel, maar voor de thuisversie is koeienmelk wrongel prima. De techniek is dezelfde als bij mozzarella, met als extra stap dat je een deel van de wrongel reserveert voor de romige vulling.
Techniektips
Het enige echte struikelblok is de werktemperatuur van het water: houd hem tussen de 70 en 75 °C. Gebruik een keukenthermometer — gissen werkt hier niet. Te heet en de kaas wordt rubberachtig; te koud en de wrongel stretcht niet.
Wrongel is te bestellen via online kaaswebshops of bij ambachtelijke kaasmakers. Vraag specifiek naar mozzarellawrongel of pasta filata-wrongel. Sommige Italiaanse delicatessenwinkels verkopen hem vers.
Serveren
Leg de burrata op kamertemperatuur — rechtstreeks uit de koelkast smaakt hij naar niets. Geef hem 20 minuten. Serveer op een bord met:
- Goede olijfolie en zeevlokken
- Rijpe tomaten of aardbeien (het seizoen bepaalt)
- Geroosterd brood of focaccia
- Verse basilicum of rucola
Variaties
Burrata met truffel: meng een theelepel truffelcrème door de slagroom voor de vulling. Burrata met pistache: strooi gehakte geroosterde pistaches over de opengebroken bol bij het serveren. Burrata met nduja: leg een schepje pittige nduja naast de bol — het vet van de worst werkt als dressing.
Bewaren
Zelfgemaakte burrata is niet houdbaar zoals gekochte kaas. Maximaal 24 uur in gezouten water in de koelkast, en serveer hem dezelfde dag als je hem snijdt. De vulling oxideert snel zodra de buitenlaag open is.
Veelgestelde Vragen
Maximaal 24 uur in gezouten afkoelwater in de koelkast. Zodra je de bol doorsnijdt, eet hem dan direct op — de vulling wordt snel waterig.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 4 bollen
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
- Gang
- Voorgerecht
- Keuken
- Italiaans
- Calorieën
- 290 kcal
