Spaghetti alle Vongole: Authentiek Italiaans Recept
Spaghetti alle vongole is de snelste luxepasta die bestaat: 25 minuten van begin tot eind, en het eindresultaat trotseert elk restaurantgerecht.
Ingrediënten
- 1 kg verse venusschelpen (vongole), in Nederland te koop bij visboer of Jumbo/AH vis-afdeling
- 400 g spaghetti of linguine
- 6 teentjes knoflook, dun gesneden
- 1 rode peperoncino of ½ tl chilivlokken
- 150 ml droge witte wijn (vermentino, pinot grigio of muscadet)
- 6 el goede olijfolie (extra vergine)
- Groot handvol platte peterselie, fijngehakt
- Versgemalen zwarte peper
- Grof zeezout (voor het kookwater)
- Zout naar smaak (let op: schelpen zijn al zout)
Bereiding
- 1
Leg de schelpen in een grote kom met koud water en 1 el zout. Laat 20-30 minuten weken zodat eventueel zand uitspoelt. Spoel daarna goed af. Gooi schelpen weg die niet sluiten als je er op tikt.
- 2
Kook de spaghetti in ruim gezouten water tot 2 minuten voor al dente, de pasta gaart later nog mee in de pan. Bewaar een grote mok pasta-kookwater voor je afgiets.
- 3
Verhit de olijfolie in een grote diepe pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en peperoncino toe. Bak langzaam 2-3 minuten tot de knoflook goudgeel is, niet bruin.
- 4
Draai het vuur op de hoogste stand. Gooi de schelpen in de pan. Giet de witte wijn erbij en doe het deksel op de pan. Laat de schelpen 3-4 minuten op hoog vuur garen. Ze zijn klaar als ze open zijn, gooi ongeopende schelpen weg.
- 5
Haal de schelpen met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Laat het vocht in de pan, dat is de saus.
- 6
Voeg de pasta toe aan de pan met het schelpen-witten-wijnvocht. Voeg 100 ml pasta-kookwater toe. Roerbak op hoog vuur 2 minuten zodat de pasta het vocht opneemt en de saus emulsioneert.
- 7
Doe de schelpen terug in de pan. Voeg de helft van de peterselie toe en roer goed. Proef op zout, de schelpen geven al veel zout af, dus wees voorzichtig.
- 8
Serveer direct in diepe, warme borden. Bestrooi met de resterende peterselie en versgemalen zwarte peper. Geen Parmezaan, kaas bij vis is een Italiaanse taboe.
Venusschelpen kopen in Nederland
Verse venusschelpen (vongole) zijn in Nederland minder gangbaar dan aan de Italiaanse kust, maar goed te vinden. Visspeciaalzaken hebben ze vaak (ook wel "tapijtschelpen" of "venerusschelpen" genaamd). Grotere supermarkten (Jumbo, Albert Heijn XL) hebben soms verse schelpen bij de vis-afdeling, of in de gekoelde sectie. Goed alternatief: vongole uit de pot in vocht van gerenommeerde merken (goed te vinden in Italiaanse delicatessenwinkels).
Verse schelpen moeten gesloten zijn voor het koken. Tik een open schelp op het aanrecht, sluit hij zich, dan leeft hij. Blijft hij open, dan is hij dood: gooi hem weg.
Bianco of rosso?
Spaghetti alle vongole bestaat in twee versies:
- In bianco (wit): de klassieke versie, alleen wijn, knoflook, olie en peterselie. Licht en zeefris.
- In rosso (rood): met tomatensaus toegevoegd. Iets rijker en zwaarder. Zuidelijker van origine.
De witte versie is de authentieker van de twee en laat de smaak van de schelpen beter tot zijn recht komen.
Timing: alles tegelijk
Dit gerecht wacht op niemand. Zodra de schelpen open zijn, moet de pasta ook klaar zijn. Zorg dat je pasta begint te koken voor je de schelpen in de pan gooit, niet andersom. Coördinatie is de enige uitdaging van dit recept.
Geen kaas
In Italië eet men nooit kaas over vis- of schaaldierenpasta. Geen Parmezaan, geen Pecorino. De smaak van de zee concurreert met zuivel, laat de vongole voor zichzelf spreken.
Veelgestelde Vragen
Verse schelpen zijn gesloten (of sluiten als je er op tikt) en ruiken naar de zee, fris en licht zout. Een ammoniakgeur of zoetig-rotte lucht betekent: niet gebruiken. Koop schelpen op de dag dat je ze eet.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 4 personen
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
- Gang
- Diner
- Keuken
- Italiaans
- Calorieën
- 480 kcal
Benodigdheden
- Grote diepe pan met deksel
- Vergiet
Meer recepten
Pasta Recepten: 5 Klassiekers die Je Moet Kennen
Ossobuco Recept: Gestoofd Kalfsskenkel met Gremolata
Pasta alla Norma Recept: Siciliaans met Aubergine en Ricotta
Pasta Puttanesca Recept: Spaghetti met Ansjovis en Olijven
Pompoensoep Recept: Romig en Makkelijk
