Steak Tartaar Recept: Klassiek met Eigeel en Kappertjes (2026)
Steak tartaar is het bewijs dat rauwe ingrediënten het beste smaken. Vers fijngehakt biefstuk, een eigeel, scherpe kappertjes en wat mosterd — in 15 minuten op tafel.
Ingrediënten
- 300 g haasbiefstuk of ossenhaas (zo vers mogelijk, zie tip)
- 2 eierdooiers (van verse eieren)
- 1 sjalot, zeer fijn gehakt
- 2 el kappertjes, grof gehakt
- 1 el Dijonmosterd
- 1 el worcestersaus
- 1 tl Tabasco of andere hete saus
- 1 el olijfolie extra vierge
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Handje verse bieslook of peterselie, fijngesneden
- Cornichons (kleine augurken) om te serveren
- Geroosterd brood of pommes frites om te serveren
Bereiding
- 1
Koel het vlees goed — bijna bevroren vlees is makkelijker fijn te hakken. Snijd het vlees in dunne plakjes, dan in reepjes, dan in fijne blokjes van circa 3 mm. Gebruik altijd een scherp mes. Vleesmolen of foodprocessor geven te fijn en papperig resultaat.
- 2
Meng in een kom de sjalot, kappertjes, mosterd, worcestersaus, Tabasco en olijfolie.
- 3
Voeg het gehakte vlees toe aan het smaakselmengsel. Meng voorzichtig — niet te hard, anders wordt het vlees taai. Breng op smaak met zout en peper.
- 4
Verdeel over twee borden en maak een kuiltje in het midden. Leg een eierdooier in elk kuiltje. Garneer met bieslook en serveer direct met cornichons en geroosterd brood of pommes frites.
Voedselveiligheid: dit moet je weten
Steak tartaar is rauw vlees. Dat is veilig als je de juiste voorzorgen neemt:
- Koop het vlees op de dag zelf bij een betrouwbare slager. Vraag om haasbiefstuk of ossenhaas — dit zijn spieren met weinig doorbloeding, wat het risico op bacteriën verder verlaagt.
- Houd alles koud. Werk snel en bewaar het vlees in de koelkast tot je het gaat snijden.
- Serveer direct. Bereid tartaar maximaal 30 minuten van tevoren en bewaar het in de koelkast tot het opdienen.
- Risicogroepen (zwangere vrouwen, ouderen, jonge kinderen, immunogecompromitteerden) vermijden rauwe vleesgerechten.
Hakken vs. malen
Goede tartaar wordt altijd met de hand gehakt, nooit gemalen. De reden: malen verdeelt de smaak onregelmatig, verhoogt de temperatuur van het vlees en geeft een papperige textuur. Handgehakt vlees heeft beet en structuur.
Snijd het vlees in één richting, draai het 90 graden en hak opnieuw. Herhaal tot je de gewenste fijnheid hebt.
Variaties
Aziatische tartaar: vervang worcestersaus door sojasaus, voeg geraspte gember, sesamolie en bosuitje toe.
Truffel tartaar: voeg een theelepel truffelolie en geraspte Parmezaan toe voor een luxe versie.
Bistro-stijl: serveer op een bedje van rucola met dunne Parmezaanschilfers en een scheutje citroen.
Veelgestelde Vragen
Nee. Gehakt is gemalen, vermengd en heeft een ander vetgehalte. Tartaar vraagt om vers handgehakt biefstuk van hoge kwaliteit. Gehakt is voedselveiligheidstechnisch ook riskanter.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 2 personen
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
- Gang
- Voorgerecht
- Keuken
- Frans
- Calorieën
- 310 kcal
Benodigdheden
- Scherp koksmes
- Kommetje
