Hete Bliksem Recept: Traditionele Hollandse Stamppot (2026)
Hete bliksem is een Noord-Brabantse stamppot van aardappelen en zure appelen — de zoetigheid van de appel tegen de hartigheid van uitgebakken spek is een klassieke Nederlandse combinatie.
Ingrediënten
- 800 g kruimige aardappelen (Eigenheimer, Bintje of Doré), geschild en in stukken
- 600 g zure appels (Goudrenet of Elstar — geen zoete dessertappels)
- 200 g gerookt spek in blokjes of reepjes
- 50 g roomboter
- 100 ml volle melk of slagroom, warm
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 1 el zonnebloemolie
- ½ tl nootmuskaat, versgeraspt
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- 1
Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd in kwarten. Gebruik dezelfde grootte als de aardappelstukken.
- 2
Kook de aardappelen en appelstukken samen in licht gezouten water. Breng aan de kook en kook 20–25 minuten tot beide volledig gaar en zacht zijn.
- 3
Bak ondertussen de spekblokjes op middelhoog vuur in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn en het vet is uitgebakken. Voeg de ui toe en bak mee tot glazig, circa 5 minuten. Houd warm.
- 4
Giet de aardappelen en appels af. Laat 2 minuten uitdampen — vochtige stamppot wordt waterig.
- 5
Stamp de aardappelen en appels grof met een aardappelstamper. Voeg de warme melk en boter toe. Stamp tot een ruige, grove stamppot — niet gladpureren, de stukjes appel moeten nog herkenbaar zijn.
- 6
Breng op smaak met nootmuskaat, zout en ruim zwarte peper.
- 7
Schep de stamppot op een voorverwarmd bord. Maak een kuiltje in het midden en schep het spek met de uitgebakken ui erover. Druppel eventueel het spekvet erover voor extra smaak.
Wat is hete bliksem?
Hete bliksem is een traditioneel Hollands stamppotgerecht, het meest geassocieerd met de provincies Noord-Brabant en Zeeland. De naam verwijst naar de snelheid waarmee het gerecht gemaakt kan worden en de "bliksem" van de pittante nootmuskaat. Het is een winter- en herfstgerecht — bij uitstek voor de appelharvest.
De juiste appel
Dit is het meest kritieke punt van het recept. Gebruik uitsluitend zure, meeloze appels: Goudrenet (ook wel Cox's Orange) is traditioneel en de beste keuze. Elstar werkt ook goed. Vermijd zoete dessertappels als Jonagold of Golden Delicious — die geven een platte, te zoete stamppot. De zuurheid van de appel is essentieel voor de balans met het zoute spek.
Verhouding aardappel en appel
De klassieke verhouding is 60% aardappel op 40% appel — ruim voldoende appel om de smaak duidelijk aanwezig te laten zijn. Sommige families gebruiken 50/50, wat een zoetere, meer appel-dominante versie geeft. Minder dan 30% appel en de hete bliksem verliest zijn karakter.
Bewaren
Hete bliksem is het lekkerst vers. De volgende dag is hij nog goed maar de appel geeft meer vocht af bij afkoelen — de stamppot kan iets wateriger worden. Bewaar tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm in een pan op laag vuur met een klontje boter.
Veelgestelde Vragen
Ja. Vervang het spek door gebakken uitjes met wat gerookt paprikapoeder voor een vegetarische versie. Je mist de hartige, zoute tegenhanger van de appel — compenseer dan met meer boter en zout.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 4 personen
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Gang
- Hoofdgerecht
- Keuken
- Nederlands
- Calorieën
- 420 kcal
