Borrelplank Maken: Wat Erop, Hoeveel en Hoe Rangschikken (2026)
Een goede borrelplank is geen receptenlijst — het is een compositie. Variatie in textuur, kleur en smaak, met genoeg van alles. Hier is de complete formule.
Ingrediënten
- 150 g rijpe Gouda of Beemster (hard, lang gerijpt)
- 150 g Brie of Camembert (zacht, romig)
- 100 g Manchego, Comté of andere halfharde kaas
- 100 g Prosciutto di Parma of Serrano ham (dun gesneden, gevouwen of gedrapeerd)
- 100 g salami (Milano of Napoli — dunne plakjes)
- 80 g coppa of bresaola (alternatief: chorizo)
- 1 stokbrood, in dunne plakken geroosterd, of goede crackers van diverse soorten
- 100 g druiven (rode en witte door elkaar)
- 2 el vijgenjam of rode bessen confiture
- 60 g cornichons of kleine augurken
- 60 g gemengde olijven
- 2 el honing (bij voorkeur bloemenhoining of truffelhoning)
- 50 g walnoten of amandelen, geroosterd
- Handvol verse kruiden: rozemarijn, tijm of basilicum voor garnering
Bereiding
- 1
Bereid de plank voor: leg een grote plank of lei klaar. Zet 2–3 kleine schaaltjes klaar voor jam, cornichons en olijven.
- 2
Begin met de kazen: leg ze als eerste neer, verspreid over de plank — niet allemaal bij elkaar. Snijd harde kazen alvast in plakken of stukken zodat je gasten niet hoeven te snijden. Laat zachte kazen zoals Brie heel — zet een mes erbij. Kaas op kamertemperatuur smaakt het best: haal hem 30–45 minuten voor serveren uit de koelkast.
- 3
Rangschik de vleeswaren: leg prosciutto in losse, luchtige vouwen (niet plat stapelen). Rol salami-plakjes in kleine kegelvormen of halveer ze en leg ze dakpansgewijs. Dun gesneden vlees heeft meer visual appeal als het volume heeft.
- 4
Vul de kleine schaaltjes met jam, olijven en cornichons. Plaats de schaaltjes strategisch op de plank — ze dienen ook als ankerpunten voor de compositie.
- 5
Voeg de crackers en het geroosterde brood toe: leg langs de rand of in een waaier. Brood neemt snel vocht op van de plank — voeg het als laatste toe en vul bij als nodig.
- 6
Verdeel de vullers: leg druiventrossen in de lege plekken. Strooi noten in de gaten. Druppel een beetje honing over de harde kaas. Leg verse kruidensprieten ter decoratie.
- 7
Serveer direct of dek af met een vochtige theedoek en zet maximaal 1 uur in de koelkast. Haal 15 minuten voor serveren eruit zodat alles op kamertemperatuur is.
Hoeveel per persoon?
Als de borrelplank het enige dat geserveerd wordt — reken dan op 100–120 g kaas + 80–100 g vleeswaren per persoon, plus crackers en vullers. Als het een voorgerecht is naast een maaltijd: halveer die hoeveelheden. Liever iets meer kopen dan de plank leeg laten raken — het overschot is altijd op te eten.
Drie kaassoorten: de basis formule
Een goede kaasplank heeft altijd drie texturen: hard (lang gerijpte Gouda, Manchego, Comté), halfhard (Edam, Gruyère, jonge Parmezaan) en zacht (Brie, Camembert, verse geitenkaas). Die variatie geeft elke gast iets te kiezen en zorgt voor verschillende smaakprofielen. Kies tenminste één kaas die Nederlandse gasten niet elke dag eten — dat maakt de plank bijzonder.
Vleeswaren: dun gesneden is beter
Dik gesneden vleeswaren zijn zwaar en snel te machtig. Vraag bij de vleeswaren-afdeling om dun gesneden plakjes. Prosciutto in luchtige vouwen oogt royaler dan een platte stapel en is makkelijker te pakken. Salami in kegelvorm of halfgevouwen staat optisch aantrekkelijker dan platte plakjes.
De zoetheid: jam en honing
Een borrelplank zonder zoet is uit balans. Vijgenjam bij harde kaas, honing over blauwschimmelkaas, druiven naast de vleeswaren — de zoetheid snijdt door de vetrijke textuur en geeft contrast. Gebruik goede jam met een hoge fruitconcentratie, geen confiture met veel suiker.
Tijdplanning
Kaas: 30–45 minuten op kamertemperatuur voor serveren. Vleeswaren: 15 minuten. Crackers: op het laatste moment zodat ze knapperig blijven. De schaaltjes met jam, olijven en cornichons kunnen een uur van tevoren worden gevuld.
Veelgestelde Vragen
De plank kun je maximaal 1 uur van tevoren samenstellen, afgedekt met een vochtige theedoek in de koelkast. Haal hem 15 minuten voor serveren eruit. Kaas en vleeswaren smaken het best op kamertemperatuur. Crackers voeg je altijd op het laatste moment toe.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 6 personen
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Gang
- Borrel
- Keuken
- Nederlands
- Calorieën
- 380 kcal
Benodigdheden
- Grote houten plank, lei of snijplank (minimaal 40 x 30 cm voor 6 personen)
- Kleine kommetjes of schaaltjes voor spreads en zachte kazen
- Diverse kleine messen: kaasmes, smeermes, vleesmes
Meer recepten
Aperol Spritz Recept: De Enige Juiste Verhouding (2026)
Borrelhapjes van Tevoren Maken: 5 Hapjes die Goed Bewaren (2026)
