Glutenvrije Lunch: Rijstwraps met Kip en Groenten
Glutenvrij lunchen hoeft niet saai te zijn. Rijstwraps zijn van nature glutenvrij en vormen een perfecte basis voor kip, verse groenten en pindasaus.
Ingrediënten
- 8 rijstwrapvellen (rijstpapier, 22 cm)
- 200 g gegrilde kipfilet, in reepjes (of restjes gegrilde kip)
- 1 wortel, in dunne luciferreepjes
- ½ komkommer, in luciferreepjes
- Handvol rijstnoedels of glasnoedels, 2 min in kokend water geweekt
- Handvol verse muntblaadjes
- Handvol verse koriander (optioneel)
- 4 slablaadjes (botersla of ijsberg)
- 2 el pindakaas (naturel)
- 1 el sojasaus (glutenvrij — tamari)
- 1 el rijstazijn
- 1 tl sesamolie
- 1 tl honing
- 2 el warm water (voor de saus)
Bereiding
- 1
Maak de dipsaus: meng pindakaas, tamari, rijstazijn, sesamolie, honing en warm water tot een gladde saus. Verdun met extra water als nodig. Zet apart.
- 2
Week de rijstnoedels 2 minuten in kokend water. Giet af en spoel koud.
- 3
Vul een grote kom met lauw water. Dip een rijstvelletje 10–15 seconden onder water tot het net buigzaam is — niet te lang, anders scheurt het.
- 4
Leg het vochtige rijstvelletje plat op een schone theedoek. Leg een slablaadje in het midden als eerste laag.
- 5
Leg een paar reepjes kip, wortel, komkommer en een klein hoopje noedels op de sla. Voeg munt en koriander toe.
- 6
Vouw de onderkant over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol het velletje strak op. Herhaal met de overige vellen.
- 7
Serveer de rijstwraps direct met de pindasaus als dip.
Glutenvrij lunchen: wat vermijd je?
Gluten zijn eiwitten in tarwe, rogge, spelt en gerst. Voor mensen met coeliakie of glutensensitiviteit is het vermijden hiervan medisch noodzakelijk. Bij de lunch betekent dat: geen gewone brood, wraps, crackers of pasta op basis van tarwe. Sojasaus bevat ook gluten — gebruik tamari als glutenvrij alternatief.
Glutenvrije lunchopties
Rijstwraps (dit recept): van nature glutenvrij, veelzijdig vulbaar.
Maïstortilla's: glutenvrij, maar controleer het label — sommige merken worden op dezelfde lijn geproduceerd als tarwetortilla's.
Rijstcrackers met beleg: eenvoudig en snel.
Salade zonder croutons: iedere maaltijdsalade is glutenvrij zonder croutons of tarwedressing.
Aardappelsoep of linzensoep: van nature glutenvrij, vulend en warm.
Rijstwraps rollen: de techniek
Rijstwraps scheuren makkelijk als ze te lang in het water liggen. Dip ze snel — 10–15 seconden — en werk op een vochtige ondergrond (theedoek of snijplank). Gebruik niet te veel vulling: een kleine strook in het midden, niet hoger dan 2 cm. Rol strak en strak aan.
Kruisbesmetting
Let op kruisbesmetting bij coeliakie: gebruik aparte snijplanken, messen en pannen die nooit in contact zijn geweest met tarwebloem. Controleer ook sauzen en kruiden op verborgen gluten.
Veelgestelde Vragen
Ja, rijstwraps gemaakt van rijstmeel en water zijn van nature glutenvrij. Controleer wel het etiket — sommige producenten verwerken ze in fabrieken waar ook tarwe wordt verwerkt. Bij coeliakie is een gecertificeerd glutenvrij merk aan te raden.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 2 personen (4 rijstwraps)
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Gang
- Lunch
- Keuken
- Aziatisch
- Calorieën
- 400 kcal
