Pannenkoeken Recept: Dun, Groot en Niet Kapot

Het juiste beslag: de verhouding

De basis van goede pannenkoeken is de verhouding bloem en melk. Reken op ongeveer 250 gram bloem op 500 milliliter melk en 2 eieren voor 8 tot 10 dunne pannenkoeken. Meng eerst de bloem met een snufje zout, klop de eieren met een deel van de melk erdoor en voeg dan de rest van de melk beetje bij beetje toe. Zo voorkom je klontjes en krijg je een glad, lopend beslag.

Waarom je het beslag laat rusten

Laat het beslag minstens 30 minuten rusten voor je gaat bakken. De bloem neemt het vocht op en het gluten ontspant, waardoor de pannenkoeken soepeler worden en minder snel scheuren. Te vers beslag geeft stugge, brekerige pannenkoeken.

De pan en de bakhitte

Gebruik een goede koekenpan op middelhoog vuur. De pan is heet genoeg als een klontje boter bruist zonder te verbranden. Giet een dun laagje beslag in de pan en draai de pan zodat het zich verspreidt. Bak tot de bovenkant droog is, keer dan om en bak de andere kant kort.

Pannenkoeken die niet scheuren

• Laat het beslag rusten en houd het dun genoeg.
• Bak niet op te hoog vuur, dan verbrandt de buitenkant terwijl de binnenkant nog nat is.
• Keer pas om als de randen loslaten en de bovenkant niet meer glimt.
• Gebruik voldoende boter tussen de pannenkoeken door.

Zoet of hartig beleg

Klassiek Nederlands: stroop, poedersuiker of suiker. Hartig: spek, kaas of champignons die je direct in het beslag meebakt. Voor spekpannenkoeken bak je de spekjes eerst uit en giet je het beslag eroverheen.

Bewaren en invriezen

Pannenkoeken blijven een dag goed in de koelkast. Invriezen kan prima: leg vetvrij papier tussen de pannenkoeken en verwarm ze later in de pan of magnetron. Handig om een grote stapel in een keer te maken.