Poffertjes Recept met Gist: Traditioneel en Luchtig (2026)
Traditionele poffertjes zijn niet moeilijk, maar vragen om gist, boekweitmeel en een goed opgewarmde pan. Laat het beslag een uur rijzen — die tijd betaalt zich terug in luchtige, goed gerezen poffertjes.
Ingrediënten
- 150 g tarwebloem
- 100 g boekweitmeel (geeft de kenmerkende nootachtige smaak)
- 7 g droge gist (1 zakje)
- 1 el suiker
- ½ tl zout
- 2 eieren, op kamertemperatuur
- 450 ml volle melk, lauwwarm (max 37 °C)
- 40 g ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
- Extra boter voor in de pan
- Poedersuiker en klontje verse boter voor het serveren
Bereiding
- 1
Los de gist op in een deel van de lauwwarme melk (circa 100 ml) met de suiker. Laat 5–10 minuten staan tot er belletjes ontstaan — zo weet je dat de gist actief is.
- 2
Zeef tarwebloem, boekweitmeel en zout in een grote kom. Maak een kuil in het midden.
- 3
Voeg het gistmengsel, de resterende melk, de eieren en de gesmolten boter toe aan de kuil. Klop tot een glad, redelijk dun beslag. Het beslag is dunner dan pannenkoekenbeslag.
- 4
Dek de kom af met een theedoek of plasticfolie en laat het beslag op een warme plek 60 minuten rijzen tot het zichtbaar opgezwollen en belletjes zichtbaar zijn.
- 5
Verwarm de poffertjespan op middelhoog vuur. Vet elke holte in met een klein klontje boter — gebruik een kwastje of een stukje keukenpapier. De pan moet goed heet zijn voor je het beslag toevoegt.
- 6
Vul de holtes voor ⅔ met beslag — gebruik een spuitfles of een kleine pollepel. Bak circa 1,5–2 minuten tot de randjes gestold zijn en de onderkant goudbruin is.
- 7
Draai de poffertjes om met een houten poffertjesvork of twee kleine lepeltjes. Bak nog 1 minuut tot ze aan beide kanten goudbruin zijn en licht opgezwollen.
- 8
Serveer direct: leg een klontje verse boter op de warme poffertjes zodat het smelt, en bestrooi royaal met poedersuiker.
Waarom gist en boekweitmeel?
Supermarktpoffertjes en snelle recepten gebruiken bakpoeder, maar de traditionele variante — zoals ze werden gebakken op de markt en in de Efteling — gebruikt gist en een mix van tarwe- en boekweitmeel. Gist geeft een lichtere textuur en een subtiele gistsmaak die karakteristiek is voor het traditionele poffertje. Boekweitmeel geeft de nootachtige, licht aardse smaak die je onderscheidt van een gewone pannenkoek.
De pan: gietijzer of elektrisch
Een gietijzeren poffertjespan heeft het voordeel dat hij warmte gelijkmatig verdeelt en lang vasthoudt — eenmaal goed op temperatuur bak je er mee aan een stuk door. Elektrische poffertjespannen zijn makkelijker te bedienen en houden de temperatuur automatisch constant. Beide werken goed, zolang de pan écht heet is als het beslag erin gaat.
Temperatuur: het meest gemaakte fout
Poffertjes die niet rijzen of aan de onderkant verbranden terwijl ze van binnen nog rauw zijn — dat is vrijwel altijd een temperatuurprobleem. De pan moet echt goed heet zijn. Test met een druppel water: die moet direct sissen en verdampen. Zet het vuur dan iets lager voor je het beslag toevoegt zodat ze niet te snel verbranden.
Variaties
Poffertjes met stroop: vervang de poedersuiker door donkere stroop — een Noord-Hollandse traditie. Poffertjes met fruit: serveer met verse aardbeien en een klodder slagroom. Chocoladepoffertjes: voeg 1 el cacaopoeder toe aan het beslag en serveer met Nutella.
Veelgestelde Vragen
Niet goed — de holtes in de pan zijn essentieel voor de bolvorm. Als alternatief kun je een pannenkoekenpan gebruiken en kleine ronde vormpjes gebruiken, maar het resultaat is platter. Een goedkope poffertjespan kost circa 10–15 euro.
Tijden
Receptinfo
- Porties
- 4 personen (circa 40 poffertjes)
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Gang
- Dessert
- Keuken
- Nederlands
- Calorieën
- 320 kcal
