Hoe maak ik nasi goreng vegetarisch?

Laat de kip of garnalen weg en vervang ze door extra ei en gebakken tofu in blokjes. Vervang trassi door een theelepel miso voor umami-diepte. De rest van het recept is al plantaardig.

Wat is het verschil tussen nasi goreng en bami goreng?

Nasi goreng is gebakken rijst, bami goreng is gebakken noedels (bami). De kruidenbasis en methode zijn vrijwel identiek. Nasi goreng heeft een knapperigere textuur door de droge rijstkorrels; bami is iets zachter en vochiger.

Kan ik nasi goreng van tevoren maken?

Nasi goreng is het lekkerst vers van de wok. Je kunt hem bewaren in de koelkast (max 2 dagen) en opwarmen in een hete wok met een scheutje olie. Voeg dan een extra scheut kecap toe. Rauw ei gaat er altijd vers bij.

IndonesischIndonesisch

Nasi Goreng Recept: Authentiek Indonesisch (Niet Afhaal) (2026)

Name: Nasi Goreng Recept: Authentiek Indonesisch (Niet Afhaal) (2026)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 600 g gekookte, koude rijst (bij voorkeur jasmine of pandan rijst — van de dag ervoor); 200 g kippendijfilet of garnalen, in kleine stukjes; 3 eieren; 4 sjalotten of 1 grote ui, fijngesnipperd; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 rode lomboks (Spaanse pepers), fijngehakt — of 1 el sambal oelek; 1 tl trassi (garnalenpasta), gebakken of geroosterd; 3 el kecap manis (zoete Indonesische sojasaus); 1 el kecap asin (zoute sojasaus); 1 tl sesamolie; 2 el zonnebloemolie; Zout naar smaak; Garnering: gebakken uitjes, komkommer, tomaat, kroepoek

Echte nasi goreng begint met koude rijst van de dag ervoor. Hete rijst maakt een kleffe brei — gedroogde rijstkorrels bakken knapperig en nemen de saus beter op.

Redactie SmaakPassie · Culinair Redacteur

·16 mei 2026·8 min leestijd

Nasi Goreng Recept: Authentiek Indonesisch (Niet Afhaal) (2026)

min voorbereiden

min koken

min totaal

personen

Ingrediënten

4 personen

600 g gekookte, koude rijst (bij voorkeur jasmine of pandan rijst — van de dag ervoor)
200 g kippendijfilet of garnalen, in kleine stukjes
3 eieren
4 sjalotten of 1 grote ui, fijngesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 rode lomboks (Spaanse pepers), fijngehakt — of 1 el sambal oelek
1 tl trassi (garnalenpasta), gebakken of geroosterd
3 el kecap manis (zoete Indonesische sojasaus)
1 el kecap asin (zoute sojasaus)
1 tl sesamolie
2 el zonnebloemolie
Zout naar smaak
Garnering: gebakken uitjes, komkommer, tomaat, kroepoek

Bereiding

1
Zorg dat de rijst koud is uit de koelkast en de korrels los zijn. Klont de rijst licht uit elkaar met je handen als hij samengekoekt is.
2
Verhit de wok op het hoogste vuur tot hij rookt. Voeg de olie toe. Bak sjalotten, knoflook en lombok (of sambal) 1–2 minuten op hoog vuur tot geurig maar niet verbrand.
3
Voeg trassi toe en bak 30 seconden mee — het moet gaan geuren. Voeg de kip of garnalen toe. Bak de kip 3–4 minuten gaar op hoog vuur. Garnalen bak je maximaal 2 minuten tot roze.
4
Duw de ingrediënten naar de rand van de wok. Kluts de eieren en giet ze in het midden. Scramble ze half gaar — ze mogen nog licht vochtig zijn. Meng dan door de overige ingrediënten.
5
Voeg de koude rijst toe. Roerbak op hoog vuur en druk eventuele klonten los. Zorg dat alle rijstkorrels contact maken met de bodem van de wok — dat geeft de kenmerkende knapperige textuur.
6
Voeg kecap manis en kecap asin toe. Roerbak alles goed door — de rijst moet gelijkmatig donkerbruin kleuren van de kecap. Voeg sesamolie toe en roer nog 30 seconden.
7
Proef op smaak: meer kecap manis voor zoetheid, kecap asin voor zout, sambal voor pit. Serveer direct op borden.
8
Garneer met gebakken uitjes, plakjes komkommer, tomaat en kroepoek. Leg desgewenst een gebakken ei met zachte dooier bovenop.

Waarom koude rijst van gisteren?

Dit is de meest essentiële techniek in nasi goreng. Vers gekookte rijst bevat te veel vocht — de korrels plakken samen en bij het roerbakken krijg je een kleffe massa in plaats van losse, licht knapperige rijst. Rijst van de vorige dag (of rijst die minimaal 4 uur in de koelkast heeft gestaan) is droog van buiten en neemt de saus beter op.

Heb je geen tijd om rijst van tevoren te koken? Spreid vers gekookte rijst uit op een bakplaat en zet hem 30 minuten in de koelkast of 15 minuten in een ventilatoroven op 50 °C om te drogen.

Trassi: het smaakelement dat je niet weglaat

Trassi (of terasi) is gefermenteerde garnalenpasta — een donkere, compacte blok met een intense umami-smaak die de basis legt van veel Indonesische gerechten. Het stinkt rauw, maar zodra het even in de hete wok bakt, transformeert het naar een rijke, diepe smaak die niet te vervangen is. Te koop bij elke Aziatische supermarkt.

Rooster een stukje trassi kort in een droge pan of op de vlam van het gasfornuis voor je het in de wok doet — dat activeert de aroma's.

De wok: temperatuur is alles

Nasi goreng hoort gemaakt te worden op de hoogste vlam die je hebt. Lage temperatuur stoomt de rijst in plaats van hem te bakken — je verliest de textuur en de woksmaak (het lichte aangebakken aroma dat ontstaat bij contact met een gloeiend hete pan). Verhit je wok altijd leeg tot hij rookt voor je olie toevoegt.

Ei-technieken

Er zijn drie manieren om het ei te verwerken: Gerold ei: roerbak de eieren mee (zoals dit recept). Snelste en meest thuisversie. Gebakken ei bovenop: bak een spiegelei of een ei met zachte dooier in een aparte pan en leg bovenop de nasi bij het serveren — restaurantstijl. Omelet-reepjes: maak een dunne omelet, rol hem op en snijd in reepjes als garnering.

Veelgestelde Vragen

Jasmine rijst (ook wel pandanrijst of Thaise geparfumeerde rijst) is de standaard voor nasi goreng. De korrels blijven na het afkoelen los en nemen saus goed op. Basmatirijst werkt ook. Gebruik geen kleefrijst of risottorijst.